keskiviikko 4. toukokuuta 2016

Vältä hävikki, valmista jälkkäri: marenkia ja jäätelöä

Tein eräänä päivänä vieraskahvipöytään marenkipohjaisia leivoksia, ja koska marenki on riittoisaa, jäi pohjia vielä ylimääräisiäkin. Ne eivät olleet millänsäkään muutaman päivän säilytyksestä leivinpaperin mutkassa, ja sopivat oikein hyvin hävikkijälkiruuan pohjaksi.

Marenkipohjan päälle lusikoin mangojugurttia (soseutettua tuoretta mangoa, turkkilaista jugurttia ja ripaus tomusokeria sekä vaniljaa) ja päälle pyöräytin jäätelöpallon sitruunajäätelöpurkista. Koko komeuden päälle tuli vielä loput soseutetusta mangosta. Rapeaa, samettisen pehmeää, makeaa ja raikasta yhtä aikaa! Ja kuvassa tosi rumaa :)

Marenkipohjat tein tällä marenkiohjeella, joka on luotto-ohjeeni. Onnistuu aina ja on helppo tehdä.


MARENKI-JÄÄTELÖLEIVOKSET (4 kpl)

4 marenkipohjaa (minipavlovat)

1 pieni tuore mango
2 reilua ruokalusikallista turkkilaista jugurttia
1 tl tomusokeria
ripaus vaniljaa myllystä (tai vähän vaniljasokeria)

4 pientä palloa sitruunajäätelöä (Jymyn sitruunajätski on namnam!)

Kuori ja kuutioi mango ja soseuta se (haarukalla tai sauvasekoittimella). Ota noin puolet soseesta ja sekoita jugurtin kanssa. Lisää joukkoon sokeria ja vaniljaa.

Jaa mangojugurttitäyte marenkipohjien koloihin ja tee jokaiseen jäätelöpallo päälle. Laita päälle loput mangososeesta.

Ei ehkä kaunista, mutta ah, niin hyvää!

sunnuntai 1. toukokuuta 2016

Paahdettua kukkakaalta salaatissa

Kukkakaali on hyvää missä muodossa vain, eikä vähiten paahdettuna. Paahdoin kukkakaalta salaattia varten, ja piti olla tarkkana, että sitä myös jää salaattiin laitettavaksi. Pellillä jäähtyvät paahdetut kukkakaalit olivat nimittäin liian helppoa naposteltavaa salaatinteon lomassa.

Valitse salaattiin mieleisiäsi salaattilaatuja pohjaksi, lisää esimerkiksi paprikaa, tomaattia ja kurkkua, ja kruunaa salaatti paahdetulla kukkakaalilla. Minä laitoin salaattiin myös porkkanaa, auringonkukansiemeniä ja uunissa yhdessä kukkakaalien kanssa paahdettua ilmakuivattua bresaolaa (naudanpaistia). Oheen tehty kastike toimi salaatin kanssa hyvin.



KUKKAKAALISALAATTI

vihreää salaattia pohjaksi
kurkkua
tomaattia
porkkana
paprikaa
vähän auringonkukansiemeniä
oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria (kukkakaalien sekaan)
paahdettua kukkakaalta
muutama siivu ilmakuivattua kinkkua/naudanlihaa

Kastike:
2 rkl turkkilaista jugurttia
puolikkaan limetin mehu
vajaa 1 tl juoksevaa hunajaa
ripsaus suolaa ja mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Irrottele kukkakaalista suupalan kokoisia nuppusia ja laita kulhoon. Lorauta päälle hiukan oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja levitä kukkakaalin nuput uunipellille leivinpaperin pälle. Paahda kukkakaalin nuppuja uunissa noin puoli tuntia, kunnes ne saavat himppusen väriä, mutta eivät pehmene liikaa. Laita jossain vaiheessa pellille myös kinkkusiivuja ja anna niiden paahtua rapsakoiksi. Varo, etteivät pala.

Kasaa salaatti vihreän salaatin päälle. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset. Tarjoa kastike erillään tai liruttele se salaatin päälle.


tiistai 26. huhtikuuta 2016

Kampasimpukoita ja chorizoa

Maailma on pullollaan mahtavia makuyhdistelmiä, ja kampasimpukat ja chorizomakkara ovat yksi niistä. Kampasimpukoiden lempeä ja merellinen maku saa reippautta voimakkaasta makkarasta, ja valkosipuli ja rosmariini täydentävät makuja mukavasti. Aika vähällä vaivalla tästä yhdistelmästä saa mainion lisän tapaspöytään (lisää ideoita löytyy vaikkapa Kotiharmilan aiemmista tapaspostauksista) tai hyvän alkupalan aterialle.

Tähän reseptiin ei tarvita tarkkoja määriä aineksista. Riittää, että on pari-kolme kampasimpukkaa per syöjä (määrä riippuu siitä, miten paljon on muuta tarjottavaa) ja muutama siivu chorizoa per kampasimpukka.



KAMPASIMPUKOITA JA CHORIZOA

kampasimpukoita
chorizomakkaraa
valkosipulinkynsi tai kaksi
hiukan tuoretta rosmariinia
oliiviöljyä

Sulata kampasimpukat ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.

Leikkaa chorizomakkarasta noin puolen sentin paksuisia siivuja. Kuumenna paistinpannulla öljyä ja paista makkarasiivut rapsakoiksi molemmin puolin yhdessä valkosipulinkynnen ja rosmariinin kanssa. Nosta makkarat pois pannulta talouspaperin päälle (ylimääräinen rasva imeytyy paperiin).

Paista pannulle jääneessä öljyssä kampasimpukat (myös valkosipulinkynnen ja rosmariinit voi jättää pannulle). Meillä oli nyt varsin kookkaita kampasimpukoita, joita paistettiin reilun minuutin ajan kummaltakin puolelta. Kampasimpukoita ei saa paistaa läpikypsiksi, koska silloin niiden koostumus muuttuu epämieluisan kumiseksi.

maanantai 25. huhtikuuta 2016

Ensin lusikalla, kahden tunnin kuluttua haarukalla

Kaksi ruokailijaa, kaksi ruoka-aikaa, kaksi ruokalajia. Aina ei päästä tässäkään taloudessa samaan aikaan ruuan äärelle, joten joskus voidaan päätyä syömään periaatteessa samaa ruokaa.

Eräänä päivänä pääsin valokuvasta näyttämään Armastukselle, mitä itse olin syönyt pari tuntia aiemmin. Erinäköinen ruoka, erityyppinen lautanen ja vallankin eri ruokailuväline. Minulla keittoa, Armastuksella... öö, mitähän lienee... muhennosta? Nuudeleilla nimittäin on taipumus imaista itseensä nestettä ja vahvistaa itseään, ja tällä tavoin muuttaa ruoka ihan toiseksi. Hyvät maut eivät hävinneet onneksi mihinkään eli sekä keitto että muhennos maistuivat hyvälle.


LIHAPULLA-NUUDELIKEITTO

Lihapullat:
200 g naudan jauhelihaa
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
0,5 tl suolaa
1 tl kalakastiketta
1 pieni kananmuna
2 tl korppujauhoja

Keitto:
5 kuivattua kiinalaista sientä (liota kiehuvan kuumassa vedessä noin 15 min.)
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 tl sitruunaruohotahnaa
puolikas sipuli
tilkka öljyä
n. 5 dl vettä
1 kanaliemikuutio
n. 1 dl sienien liotusvettä
vajaa 1 tl chilihiutaleita
2 porkkanaa
3-4 rkl thaimaalaista kalakastiketta
puolikkaan limetin mehu
n. 40 pikkuruista lihapullaa
vähän riisinuudeleita (anteeksi epämääräinen mitta... kourallinen ehkä meni)

Valmista lihapullataikina sekoittamalla ainekset keskenään hyvin. Pyörittele siitä pieniä, noin peukalonpään kokoisia pullia ja asemoi ne lautaselle odottamaan.

Laita sienet likoamaan kuumaan veteen. Ehkäpä se kannattaa tehdä jo ennen lihapullataikinan tekoa...

Kuori valkosipulinkynnet ja inkivääri ja hienonna ne veitsellä. Kuori sipulinpuolikas ja suikaloi se. Kuumenna kattilan pohjalla vähän öljyä ja heitä sipulit ja inkivääri sekaan. Paista hetki sekoitellen ja lisää sitruunaruohotahna. Pyöräytä sekaisin ja lisää vesi. Ota sienet pois likoamasta ja purista niistä vesi pois. Lisää kattilaan myös sienien liotusvettä. Viipaloi sienet, kuori ja suikaloi porkkanat, ja lisää ne kattilaan. Mausta liemi liemikuutiolla, chilihiutaleilla, limetin mehulla ja kalakastikkeella. Anna liemen kiehua reippaasti ja lisää sekaan lihapullat. Anna keiton lihapullineen kiehua noin 15 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat kypsiä. Tarkista vielä keiton maku. Jos kaipaat tasapainotusta, säädä makua hunajan/limetin/kalakastikkeen avulla. Lisää keittoon ihan lopuksi pätkityt nuudelit ja anna keiton porista lempeästi noin viisi minuuttia (tai kunnes nuudelit ovat kypsyneet).

sunnuntai 24. huhtikuuta 2016

Meksikon makuja yhdessä astiassa

Chili, savuisuus ja tumma suklaa toimivat hyvin yhteen. Meksikolaisessa uuniruuassa niihin yhdistellään paprikaa, perunaa ja broileria, ja lopputuloksena on kelpo uuniruoka yhden vuoan taktiikalla.

Pohjana tässä on keittiövelho Ottolenghin resepti, jota muokkailin sen mukaan, mitä meillä sattui olemaan ja mitä ei. Oikaisin paprikoiden paahtamisessa ja käytin purkillisen valmiiksi paahdettuja ja kuorittuja paprikoita. Savustettua ja kuivattua chiliä oli vain yksi kappale, joten avasin savupaprikajauhepurkin ja tupsautin sitä soosiin. Kanelitangot korvasin jauhetulla kanelilla. Bataattia meillä ei ollut, joten juurespuoli hoitui yksinomaan perunan voimin. Ohessa on ohje Kotiharmilan versioon, ja tuon edellä olleen linkin takaa löytyy Ottolengin resepti.


CHILI-SUKLAABROILERIA JA PERUNOITA (3 annosta)

Maustekastike:
1 prk (290 g) paahdettuja paprikoita
2 tl kanelia
1 chipotle-chili
vajaa 1 tl savupaprikajauhetta (mallia "hot")
3 valkosipulinkynttä
2,5 tl valkoviinietikkaa
2,5 tl fariinisokeria
3 rkl oliiviöljyä
1,5 tl suolaa
20 g tummaa suklaata raastettuna (laitoin 86 % suklaata)

3 isoa broilerinkoipea
suolaa

5-6 perunaa
1 iso punasipuli

korianteria tai lehtipersiljaa koristeluun

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Laita kuivattu chili likoamaan kiehuvan kuumaan veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Pese sillä välin perunat huolella harjan kanssa, ja kuori ja paloittele sipuli lohkoiksi. Kun chili on vähän pehmennyt, poista siitä kanta ja paloittele chili.

Valmista maustekastike surauttamalla kastikkeen ainekset suklaata lukuunottamatta sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää lopuksi suklaa ja sekoita.

Irrottele sormin broilereista nahkaa irti lihasta, jotta kastike pääsee maustamaan lihaa paremmin. Nahan alle voi heittää myös ripauksen suolaa. Sekoita isossa kulhossa kastike broilereihin, perunoihin ja sipuleihin. Nosta kaikki uunivuokaan, broilerit nahkapuoli päällepäin. Heitä kulhon pohjalle jäänyt kastike mukaan vuokaan. Minä raastoin koko komeuden päälle vielä hippusen tumma suklaata.

Kypsennä broilereita ja perunoita 200-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan, kunnes molemmat ovat kypsiä. Meillä vuoka oli uunissa 1 h 15 min.

keskiviikko 20. huhtikuuta 2016

Parsa-perunakeitto

Parsakausi on alkanut. Harmi vain, että kaupassa tarjolla olleet vihreät parsat olivat melko säälittävän näköisiä nahistuneita pötköjä. Pidän nimittäin enemmän vihreästä parsasta kuin valkoisesta. Koska parsanhimo kuitenkin pääsi kehittymään jo valtavaksi, poimimme ostoskärryyn valkoista parsaa - napakkaa ja topakkaa valkoista parsaa.

Valkoinen parsa päätyi keittoon yhdessä sipulin ja perunan kanssa. Nokare tuorejuustoa ja loraus kuohukermaa sitoivat ainekset sopuisaksi sopaksi.



PARSA-PERUNAKEITTO (2-3 annosta)

3 pientä perunaa
1 sipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
500 g valkoista parsaa
1 tl kasvisliemijauhetta (tai puolikas kasvisliemikuutio)
n. 3 dl vettä
1 dl kuohukermaa
2 rkl tuorejuustoa (laitoin Philadelphiaa, koska siitä sattui nyt olemaan jämät)
1 rkl tuoreita yrttejä (esim. hiukan basilikaa ja lehtipersiljaa)
1 - 2 rkl sitruunamehua

Kuori perunat ja paloittele ne vaikkapa neljään osaan. Kuori sipuli ja pilko se muutamaan osaan. Kuori valkosipulinkynsi. Kiehauta kattilassa vesi ja lisää perunat ja sipulit kiehumaan. Mausta vesi kasvisliemijauheella (tai -kuutionpuolikkaalla). Huuhtele parsat ja kuori ne ohuelti. Napsauta tyvipäässä olevat kovat puumaiset osat pois. Paloittele parsat parin sentin pituisiksi paloiksi. Kun perunat alkavat olla lähes kypsiä, lisää kattilaan parsapalat. Lisää tarvittaessa vettä niin, että parsat ovat juuri ja juuri peittyneinä veden alle. Anna kiehua noin 10 minuuttia tai kunnes parsat ovat pehmenneet kypsiksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää sosekeittoon kuohukerma ja tuorejuusto ja kuumenna keitto kiehuvaksi välillä hämmennellen. Anna keiton kiehahtaa. Silppua sekaan yrttejä ja tirauta joukkoon sitruunamehua. Lisää tarvittaessa oman makusi mukaisesti suolaa. Surauttele vielä hiukan sauvasekoittimella, niin keitosta tulee kuohkeampaa. Ohenna halutessasi keittoa vedellä. Näillä määrillä ja sauvasekoittimella reippaasti möyhentäen keitosta tuli paksuhkoa. Ja ihanaa!

sunnuntai 17. huhtikuuta 2016

Lohta kesäkurpitsan syleilyssä

Olen löytänyt monia hyviä reseptejä naapurimaan Ica-kauppaketjun sivuilta. Resepteissä on paljon vanhaa tuttua, mutta myös uusia ideoita, kuten esimerkiksi lohipalan kääräiseminen kesäkurpitsasiivuun. Kannattaa siis pyörähtää noilla sivuilla, kun on haussa uusia ideoita.

Teriyakilohta on tehty meillä ennenkin, ja koska se on todettu herkulliseksi, niin tartuin innolla tähän uuteen reseptiin. Uutta twistiä tässä tuo lohen paistaminen kesäkurpitsasiivun sisällä. Kesäkurpitsa paistuu kauniin ruskeaksi (tai vähän turhankin mustaksi ruskeaksi, ellei ole tarkkana) ja saa makua lohesta. Ja lohi kypsyy meheväksi kasvissiivun sisällä.

Ruuassa käytettävän pak choin voi varmasti hyvin korvata esimerkiksi tavallisella kiinankaalilla tai vaikkapa nykyään monissa kaupoissa näkyvällä broccolinilla (pitkävartinen pikkuinen parsakaali). Pak choita ei ainakaan omassa lähikaupassamme oli juuri koskaan valikoimassa. Nyt sitä sattui olemaan jääkaapissa, kun löysin sitä toisesta kaupasta viikko sitten.


KESÄKURPITSAAN KÄÄRITTYÄ LOHTA JA TERIYAKIKASTIKETTA (4 annosta)

vähän reilu 600 g lohta
noin 1 kesäkurpitsa (2-3 kesäkurpitsasiivua / lohipala)
suolaa ja mustapippuria

Kastike:
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1 dl (japanilaista) soijakastiketta
0,5 dl vettä
0,5 dl sokeria
puolikas lihaliemikuutio (ohjeessa oli kokonainen, mutta en laittanut liian suolaisuuden pelossa)
1 tl Maizenaa

250 g pak choita

lisäkkeeksi keitettyä riisiä

Leikkaa lohi annospaloiksi ja poista niistä nahka. Ripottele kalojen päälle suolaa ja mustapippuria. Pese kesäkurpitsa ja höylää siitä ohuita siivuja esimerkiksi juustohöylällä. Tarvitset 2-3 siivua per kalapala (riippuu siitä, minkä mittainen ja paksuinen on kesäkurpitsa, ja kuinka paksuja ovat kalapalat). Ripottele myös kesäkurpitsoille hiukan suolaa.

Valmista kastike. Laita kaikki kastikeainekset pieneen kattilaan ja kuumenna välillä sekoitellen.

Suikaloi pak choi. Kun kastike on paksuuntunut, lisää suikaleet kastikkeeseen.

Kääri kesäkurpitsasiivut lohipalojen ympärille. Kun kaikki päät ovat samalla puolella, on kasassa pysyminen varmempaa. Kuumenna paistinpannulla vähän öljyä ja nosta lohipalat paistumaan. Paista lohipaloja joka puolelta 2 - 3 minuuttia, tai kunnes kesäkurpitsa on saanut väriä ja lohi on kypsää.

Tarjoile kala ja kastike keitetyn riisin kanssa.