maanantai 18. toukokuuta 2015

Koreahko maanantairuoka

Maanantai-illan sapuska on ainakin meillä usein kooste viikonlopun jämistä. Nyt ei ollut edes jämiä, koska viikonloppumme oli niin vauhdikas, ettei kotona tehty ruokaa. Hyvää Viskaalin jauhelihaa jääkaapissa sattui olemaan, koska olin kuvitellut, että jossain välissä siitä ehtisi veivata pihvit tai pullat. Sipulia, valkosipulia ja porkkanaa on aina. Muistelin jääkaappia kaivellessani kiinaruokakurssilla oppimaani jauheliha-nuudeliruokaa, ja päätin puuhastella vähän siihen tapaan korealaisia ainesosia eli gochujang-chilitahnaa ja säilykekimchiä käyttäen, niitä kun sattui meillä nyt olemaan. Hyvää tuli ihan huomaamatta! En tiedä sanoa, onko ruoka ihan justiinsa korealaista, joten kutsun sitä koreahkoksi.

Taidan ostaa purkkikimchiä lisää, vaikka voihan sitä toki tehdä itsekin. Valmistus ei vain ole yhden illan juttu, joten jos koreahkoa jauheliha-nuudelipataa alkaa akuutisti tehdä mieli, niin on pulassa. Pitäisi oikeastaan perehtyä myös pikakimchiresepteihin, kun ilmeisesti sekin on ihan hyvää.


JAUHELIHAA JA NUUDELEITA KOREALAISITTAIN

2 rkl öljyä
n. 400 g naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
2 isoa porkkanaa
4-5 reilun kokoista valkosipulinkynttä
3-4 tl (tai oman maun mukaan) korealaista gochujang-chilitahnaa
3-4 rkl soijakastiketta
1 prk (160 g) kimchiä
n. 5 dl kypsiä nuudeleita
1 tl seesamiöljyä

Kuori sipuli ja porkkanat ja suikaloi ne. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna pannulla tai wokissa öljyä ja paista laita jauheliha paistumaan. Lisää heti alkuvaiheessa joukkoon chilitahna (neljällä lusikallisella tuli meille sopiva chilinhenkäys ruokaan), ja hetken kuluttua sipulit, valkosipulit ja porkkanasuikaleet. Paista sekoitellen, kunnes jauheliha alkaa olla kypsää. Lisää joukkoon soijakastiketta sekä kimchi. Sekoittele ja kuumenna hyvin. Lisää lopuksi joukkoon keitetyt nuudelit, sekoita ja anna niiden kuumentua. Jos paistos tarvitsee lisää suolaa, lisää soijakastiketta. Lisää lopuksi joukkoon seesamiöljyä.


tiistai 12. toukokuuta 2015

Mitä jos järjestäisit brunssin?


Kautta aikain on kahviteltu sukulaisten ja ystävien kesken, syöty ihania illallisia ja letkeitä lounaita. Nyyttikestiperiaatteella toteutettava brunssi (eli aamiaisen ja lounaan yhteenliittymä) on myös kovin miellyttävä tapa kokoontua yhteen mukavien juttujen ja hyvän ruuan ääreen. Kun jokainen vieras tai perhekunta tuo jotain syötävää brunssille, selviää isäntäväkikin vähemmällä stressillä, ja kaikki pääsevät maistamaan toistensa bravuureja. Win-win!

Pientä jännää brunssisuunnitelmiin voi luoda keksimällä brunssille teeman, vaikkapa rullattu ruoka. Sellainen päähänpisto tuli oululaisilla ruokabloggareilla perinteistä kevätbrunssia (jos jo toista kertaa järjestetään, niin onhan se perinne) mietittäessä.

Jos omassa päässäsi ei vilahda brunssiteemoja, niin kävisikö joku näistä:
- jokin väri
- tomaatti (tai joku muu yksittäinen aines)
- kolmio
- kerroksittainen
- pallerot
- johonkin maahan / maanosaan liittyvät ruuat
- johonkin aikakauteen liittyvät ruuat
- kuuluisan kokin reseptit

Jos miellyit rullabrunssi-ideaan, niin sopisiko pöytään esimerkiksi...

- välimerelliset munakoisorullat

- muhkea munakasrulla hyvin maustetulla jauhelihatäytteellä

- suomalaisesta silakasta valmistetut rullat

- nutella- tai suklaapatonki

- japanilaiset tai vietnamilaiset rullat

- vihersalaatti, jossa on parmankinkkuun käärittyä hunajamelonia

Rullabrunssihumussa olivat mukana Aina nälkä, Kokit ja potit, Makuja kotoa, Muista syödä välillä, Pastanjauhantaa ja Peruspöperöä-joukkio. Kuvissa on osa päivän herkkutarjonnasta. Kaikkia ruokia en ehtinyt kuvata, kun piti ehtiä syömään!

Vieläkin mieltä ilahduttaa - kiitos teille kaikille!


P.S.: Ensimmäisessä kuvassa vinkki alkumaljoiksi: ruusulimonadia (Fentimans) ja tilkkanen giniä, koristeena mintunoksa. Idea ei suinkaan ole omani, vaan olen lukenut jostain tästä yhdistelmästä - en vain muista mistä.

maanantai 11. toukokuuta 2015

Aromikas pinaatti-parsakaalikeitto

Eipä olisi itselläni tullut mieleen yhdistää pinaattikeittoa, parsakaalikeittoa ja thai-tyyppistä makumaailmaa yhteen kattilaan. Australian kokkirouvalla Donna Haylla (tai jollakin assistentilla) oli tullut mieleen ja hän oli kirjannut ohjeen lehteensä Apr-May 2015 (muutamia lehtiä olen hommannut tabletille, ja sepä jo onkin kätevää - kiitos vinkistä Jonna!).

Muokkasin ohjeen ainesmääriä vastaamaan oman jääkaapin raaka-ainetarjontaa. Parsakaalta nimittäin olikin vähemmän kuin ohjeessa, mutta pinaattia sen sijaan oli laittaa reilummasti.


PINAATTI-PARSAKAALIKEITTO VIHREÄLLÄ CURRYTAHNALLA

100 g vihreää currytahnaa
400 ml kookosmaitoa
5 dl vettä
ripaus suolaa, ripaus mustapippuria
300 g parsakaalta (runkoineen päivineen)
n. 100 g tuoretta pinaattia
tuoreita korianterinlehtiä maun mukaan
puolikkaan limetin mehu (oma lisäykseni keittoon)

Kuumenna currytahnaa kattilan pohjalla muutaman minuutin ajan, välillä sekoitellen. Kun se alkaa tuoksua, lisää kattilaan kookosmaito ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Maista suolaisuus ja lisää sen verran, kun tuntuu olevan tarpeen. Minun käyttämäni currytahna oli aika suolaista, joten en kauheasti lisännyt suolaa. Paloittele parsakaali ja lisää kattilaan. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes parsakaali on kypsynyt. Älä keitä liian pitkään, sillä parsakaali alkaa menettää väriään liikaa kypsyessään. Lisää kattilaan huuhdotut pinaatinlehdet ja korianteria sekä limetin mehua. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.

torstai 7. toukokuuta 2015

Kreikkalainen pastasalaatti

Kreikkalaiseen salaattiin kuuluvat ainekset eli kurkku, paprika, tomaatti, fetajuusto ja oliivit saivat nyt seurakseen makaronia ja herkullisen yrttiöljyn. Sitä myötä syöjät saivat tavallista salaattia ruokaisamman annoksen hyviä makuja. Usein jonkinlaista pastasalaattia on tarjolla juhlien buffetpöydässä, joten jos sellaista suunnittelet, nappaa tästä ohje.

Idean löysin Kotilieden sivulta.


KREIKKALAINEN PASTASALAATTI

n. 2 dl pastaa (esim. penneä, fusillia tai farfallea)
1 shalottisipuli (tai ihan pieni punasipuli)
rasiallinen kirsikkatomaatteja
1 punainen paprika
noin puolikas kurkku
parikymmentä (kalamata)oliivia (kivettöminä)
n. 150 g fetajuustoa kuutioina

Yrttiöljy:

kourallinen tuoreita yrttejä (laitoin minttua, salviaa, basilikaa ja oreganoa)
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
puolikas valkosipulinkynsi
1 tl valkoista balsamiviinietikkaa
n. 1/2 tl hunajaa
n. 3 rkl öljyä

Keitä makaronit kypsiksi suolatussa vedessä pussin ohjeen mukaan. Varo, etteivät ne kypsenny liian lötköiksi. Kaada vesi pois kattilasta.

Valmista makaronien kypsymisen aikana yrttiöljy. Laita yrtit, suolaa, mustapippuria ja murskattu valkosipulinkynsi mortteliin ja hiero tahnaksi. Lisää joukkoon etikkaa, hunajaa ja öljyä, ja hiero lisää, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti keskenään. Maista ja lisää mausteita makusi mukaan. Yrttiöljyssä saa tuntua pieni suolaisuus, sillä makaronit saavat siitä hyvin makua. Sekoita yrttiöljy vielä vähän lämpimien (muttei kuumien) makaronien joukkoon.

Silppua sipuli, puolita tomaatit ja kuutioi/suikaloi kurkku ja paprika. Kuutioi myös fetajuusto, ellet käytä valmiita kuutioita. Halkaise myös oliivit, jos haluat. Sekoita ainekset jäähtyneen makaronin joukkoon.


perjantai 1. toukokuuta 2015

Kahden marinadin ihanuus

Minä saan usein kuulla hyviä ruokaehdotuksia/-toiveita. Joskus jopa toteutan niitä. Reilu viikko sitten oli Kalevan ruokajutussa ohje, jonka toteutusta kovasti toivottiin: kaksoismarinoitu naudanfile. Vapun myöhäiselle lounaalle (olisiko se nimeltään "linner" eli lounch and dinner) se sopi mielestäni hyvin, joten keskiviikkona laitoin sisäfileen maustumaan.

Ensimmäinen marinadi, johon raaka file laitettiin, oli aasialaishenkinen: inkivääriä, teriyakisoijaa, chiliä (nam!), ja toinen marinadi taas jotain ihan muuta: oliiviöljyä, limettiä, balsamicoa. Hetken mietin näiden yhteensopivuutta, ja etsiskelin netistä myös muunlaisempia (mielestäni loogisempia) reseptejä. Päädyin kuitenkin toteuttamaan lehdessä olleen ohjeen, joka toimi kuin toimikin makujensa puolesta meidän makuumme sopivasti. Meillä oli lihaa vähemmän kuin ohjeessa, mutta marinadia tein ohjeen määrät. Vähemmälläkin olisi selvinnyt, mutta ei reilu määrä pahaa tehnyt.



KAKSOISMARINOITU NAUDANFILE

n. 600 g naudan sisäfilettä

Marinadi 1:
1 dl teriyakisoijaa (minä laitoin 0,75 dl soijaa + 2 rkl raakaruokosokeria + 1 rkl miriniä)
4 valkosipulinkynttä raastettuna
2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 punainen chili viipaloituna

Marinadi 2:
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl ruokosokerisiirappia (laitoin 2 rkl raakaruokosokeria)
1 limetin mehu ja kuori raastettuna
2 rkl balsamicoa
2 murskattua valkosipulinkynttä
suolaa

Kuivaa liha ja poista kalvot. Sekoita marinadi 1:n ainekset ja kaada ne pussiin. Laita pussiin myös liha ja anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään saakka. Käännä lihaa välillä pariin otteeseen.


Ota file huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Ruskista file ensin paistinpannulla joka puolelta ja laita se sitten uunivuokaan. Työnnä lihaan paistomittari ja nosta vuoka uuniin. Jos käytät digitaalista mittaria, laita tavoitelämpötilaksi 60 astetta. Kun paistomittari näyttää 60 astetta, ota file pois uunista ja kääräise folioon. Anna fileen vetäytyä foliossa hetken aikaa ja tee sillä välin marinadi 2 sekoittamalla sen ainekset keskenään.


Viipaloi hiukan jäähtynyt file ohuiksi siivuiksi ja laita siivut tarjoiluastiaan tai johonkin vuokaan. Kaada päälle marinadi 2. Anna lihan marinoitua viileässä ainakin muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään. Koristele yrteillä.


Liha tarjoillaan kylmänä. Se sopii mainiosti esimerkiksi osaksi seisovan pöydän tarjoilua. Me söimme lihaa mm. kreikkalaisen pastasalaatin, perunasalaatin, keitetyn parsan ja marinoitujen ruskeiden herkkusienten kera.


torstai 30. huhtikuuta 2015

Omenainen täytekakku

Kevät ja kesä ovat monille kiivainta juhlasesonkia. Täytekakkuvinkkejä ovat netti ja kevään ruokalehdet pullollaan, mutta tästä saatte yhden lisää: omenaa hillona ja kompottina.

Minä tein pienenpienille 87-vuotispäiville kahden munan pikkukakun (josta söi kuusi ihmistä!), ja kirjaan tähän nyt siihen sopivan täytemäärän. Tein kakkupohjan ihan pieneen kakkuvuokaan, jonka reunoja korotin leivinpaperin avulla.


OMENATÄYTEKAKKU

2 munan täytekakkupohja


Kostutus:

1 - 1,5 dl omenakivennäisvettä (omenamehuun tehtyä)


Täyte:

0,5 - 1 dl (uuni)omenahilloa

2 omenaa
noin 1 sitruunan mehu (oman maun mukaan)
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl vettä
n. 3 rkl raakaruokosokeria (tai maun mukaan, tavallinenkin käy)

1 prk lime-valkosuklaarahkaa
3 rkl (kukkurallisia) kermavaahtoa

Aloita omenakompotista. Kuori omenat, halkaise ne ja poista siemenkodat. Kuutioi omenat ihan pieniksi kuutioiksi (n. 5 mm kanttiinsa). Laita kuutiot kattilaan sitruunamehun, sitruunankuoriraasteen, veden ja sokerin kanssa. Kuumenna sekoitellen ja anna kiehua hiljalleen, kunnes omenakuutiot alkavat hiukan pehmetä ja neste on tiivistynyt. Älä keitä muhjuksi. Anna omenakompotin jäähtyä.

Leikkaa kakkupohja kahteen tai kolmeen osaan. Kostuta pohjaa omenavissyllä (pullasuti on hyvä väline, sillä kostutuksen saa tasaisesti pohjaan) ja levitä päälle omenahilloa. Levitä omenahillon päälle omenakompottia. Sekoita lime-valkosuklaarahkaan kermavaahtoa (sokeria voi laittaa, jos haluaa vielä lisää makeutta) ja nostele rahkavaahtoa kakkulevylle. Nosta toinen levy päälle ja toista täytteet, jos sinulla on kolme kakkulevyä. Kuorruta kakku haluamallasi tavalla.

* * *

Pirskahtelevan iloista vappua!

tiistai 28. huhtikuuta 2015

Uunimunakas

Nopsakat arkiruuat, etenkin sellaiset, joihin voi käyttää keittiöstä löytyviä purkin- tai pussinjämiä, ovat varmaan meillä kaikilla usein hakusalla. Munakas, uunissa tai hellalla valmistettuna, on yksi hyvä vaihtoehto tähän tarpeeseen. Tällä kertaa laitoin sekaan kylmäsavupororouhetta, joka sopi joukkoon oikein hyvin. Munakas on helppo rakentaa juuri sellaiseksi kuin itse haluaa, eli varustaa niillä aineksilla, joita kotona sattuu olemaan. Ja saa toki käydä ihan munakasta varten kaupassakin :)


UUNIMUNAKAS

4-5 kananmunaa
2 rkl turkkilaista jugurttia
ripaus suolaa
ripaus valkopippuria
1 tl kuivattua persiljaa
pari tippaa tabascoa

öljyä
pienenpieni sipuli (tai puolikas isommasta)
pari ruokalusikallista savupororouhetta
1-2 tomaattia
raejuustopurkin jämät

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita kananmunat, jugurtti ja mausteet hyvin. Ei tarvitse vatkata. Silppua sipuli. Kuumenna uuninkestävällä pannulla hiukan öljyä ja kuullota sipulia siinä parin minuutin ajan. Kaada munakasmassa pannulle ja sekoita varovasti muutamalla pyörätyksellä. Ripottele pinnalle pororouhe ja kuutioidut tomaatit sekä raejuustoa. Nosta pannu uuniin ja kypsennä noin 15-20 minuuttia. Kypsennysaika riippuu pannun koosta eli munakkaan paksuudesta sekä siitä, kuinka hyytyneestä itse pidät.