perjantai 28. elokuuta 2015

Brunssiherkkuja Konst o. delissä

Olen viime vuosina nauttinut useita erilaisia brunsseja. Elokuun alussa uudessa oululaisessa Konst o. delissä kutsuvieraille tarjottu brunssi rynnisti brunssiparhaimmiston joukkoon. Usein ainakin täällä Oulussa (tai pitäisikö sanoa "harvoin", sillä brunssitarjoilua ei liiemmälti ole) brunssi on melko tuhti kattaus, enemmän lounasmainen kuin aamiaiseen kallistuva. Minä en kaipaa brunssilleni pottuja ja kastiketta, vaan ennemminkin salaatteja, pikkusuolaisia sekä raikkaita ja maukkaita makupaloja. Ei mättöä vaan makuelämyksiä, kiitos.



Konst o. delissä oli luotu elokuiselle lauantaiaamulle oikein onnistunut kattaus. Saimme nauttia mm. pienistä pastramileivistä, jokiraputuulihatuista, artisokkapiiraasta, erilaisista salaateista (caesar oli suosikkini - miten ihana kastike!) sekä kaiken kruununa uppomunasta. Viimeksi mainittua syödessäni tuskin pystyin puhumaan, oli niin hyvää (ja niin harvinaista täkäläisessä brunssitarjonnassa). Jälkiruokavalikoimassa oli mm. limepossettia ja pieniä leivoksia / kuppikakkuja. Pieni suklainen kakkupala teki pesän sydämeeni (eikä ainoastaan voin ja sokerin, vaan myös makunsa vuoksi).


Syyskuu lähestyy, valmistaudu brunssiin!

Nimittäin brunssia tarjoillaan Konst o. delissä syyskuusta alkaen sunnuntaisin klo 10 - 15. (Ja lokakuusta alkaen myös lauantaisin, muistelen näin.) Facebook-sivulta luurasin, että brunssitarjoiluihin otetaan varaslähtö jo sunnuntaina 30.8., jolloin tarjoillaan Espanja-brunssia.

* * *

Brunssin bloggarille tarjosi Konst o. deli - lämpimät kiitokset!

* * *

PS: Myös Konst o. delin After work -pasta testattu! Talon ragu oli mielettömän hyvää!!!

torstai 27. elokuuta 2015

Munakoisoa tomaattikastikkeessa

Munakoiso on kaupassa mahdottoman houkuttelevan näköinen: kiiltävä, pullea ja hienon värinen. Maultaan se voi olla ensikertalaiselle pettymys sellaisenaan, mutta sen hyvä ominaisuus on imeä itseensä makuja. Esimerkiksi marinoituna munakoiso on herkullista. Tällä kertaa valmistin munakoisoa Sikke Sumarin ohjetta noudatellen (resepti on kirjassa "Sikke - ruokaa rakkaudella"). Ruuasta tuli oikein hyvää! Munakoisojen leivitys ja paistaminen ennen vuokaan latomista toi mukanaan täyteläisyyttä ja ruokaisuutta. Mietin syödessäni, että tämä sopisi hyvin lasagneksi sellaiselle, joka välttelee pastaa. Ruoka sopii syötäväksi sellaisenaan raikkaan salaatin kera, mutta ohessa voi tarjoilla myös kalaa, lihaa tai makkaraa.

Siken ohjeessa ainesten määrät oli kirjattu osin hyvin summittaisesti. Tottumattomampi ruuanlaittaja saattaisi siitä hämmentyä, mutta tällainen vanha haahka kettu kasaa ruuan näppituntumalla. Usein itsekin sorrun kirjoittamaan tänne blogiin määriä hyvin summittaisesti (jos ollenkaan), koska en ole niitä ruokaa laittaessani tullut kirjanneeksi muistiin. Suokaa tämä anteeksi. Kirjaan tähän nyt ne määrät, joilla minä ruuan tein (tein ehkä noin puolikkaan annoksen, ainakin tomaattikastiketta oli vähemmän kuin Sikellä). Että olisi kerrankin tarkkaa.


MUNAKOISO-PARMESAANIVUOKA

500 g munakoisoa (2 kpl)

1 kananmuna

1 dl korppujauhoja
vajaa 1/2 tl suolaa
kolme pyöräytystä mustapippuria myllystä
pieni veitsenkärjellinen chilijauhetta

paistamiseen oliiviöljyä (n. 1/2 dl...ehkä)

tomaattikastiketta (ohje viimeisenä, mutta kannattaa aloittaa sen tekemisestä)
reilu 1 dl parmesaaniraastetta
1 mozzarellapallo siivuiksi leikattuna

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa munakoisot noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Riko kananmuna lautaselle ja vatkaa sen rakenne haarukalla rikki. Laita toiselle lautaselle korppujauhot ja sekoita niihin mausteet. Kuumenna pannulla oliiviöljyä. Sitä saa olla niin paljon, että pannun pohja peittyy kunnolla. Pyöräytä jokainen munakoisosiivu ensin kananmunassa molemmin puolin, sitten korppujauhoseoksessa molemmin puolin ja laita sitten pannulle paistumaan. Paista munakoisoviipaleet kauniin kullanruskeiksi molemmin puolin.


Laita uunivuokaan ensin hiukan tomaattikastiketta (laitoin sen verran, että pohja juuri ja juuri peittyi). Levitä kastikkeen päälle kerros munakoisoja (minun vuokaani meni 9 siivua). Ripottele munakoisojen päälle puolet parmesaaniraasteesta (minä laitoin kolme kerrosta munakoisoja ja kahteen väliin parmesaania). Seuraavaksi tulee taas tomaattikastiketta, munakoisoja ja parmesaania jne. Viimeiseksi tulee tomaattikastiketta, jonka päälle siivutetaan mozzarellajuustoa. Nosta vuoka uuniin ja paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Haarukalla voi kokeilla munakoisosiivujen kypsyyttä. Näin ohuet kypsyvät hyvin puolessa tunnissa, koska ne on esipaistettu pannulla.




Tomaattikastike (tämä ei ole Siken versio, vaan Kotiharmin):

1 tlk hyvää tomaattimurskaa (esim. Mutti)
2 tl balsamiviinietikkaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria (tai hunajaa)
pari pyöräytystä mustapippuria myllystä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
pieni kourallinen tuoreita yrttejä silputtuna

Kaada tomaattimurska kattilaan ja lisää joukkoon muut ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja anna muhia miedolla lämmöllä, kevyesti poreillen ainakin kymmenen minuuttia. Kastike voi kiehua sen aikaa, kun valmistat munakoisot. Maista lopuksi kastiketta. Jos haluat lisää suolaa, lisää sitä. Myös sokeria saatat joutua lisäämään, jos kastike maistuu kitkerältä. Säädä siis maut mieleiseksesi.

sunnuntai 9. elokuuta 2015

Inkivääri-sitruunaruohomajoneesi

Tein viikolla korealaisten siskonmakkarapihvien kylkeen hyväaromista inkivääri-sitruunaruohomajoneesia. Makkarat eivät välttämättä olisi majoneesia kaverikseen kaivanneet, mutta majoneesi itsessään oli kyllä hyvää. Se sopisi varmasti hyvin esimerkiksi itämaisittain maustetun pintapaistetun lohen seuraksi. Täytynee kokeilla tuota yhdistelmää joskus.

Tein Glorian Ruoka&viini -lehden (5/2015) ohjeen mukaisesta annoksesta puolet, paitsi että laitoin sitruunaruohoa kokonaisen annoksen verran (ja ehkä inkivääriäkin vähän enemmän...).


INKIVÄÄRI-SITRUUNARUOHOMAJONEESI

n. 4 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1 sitruunanruohovarsi
1,25 dl rypsiöljyä
1 kananmunankeltuainen
0,5 rkl miriniä
0,5 rkl riisiviinietikkaa
1,25 tl sinappijauhetta
ripaus suolaa ja valkopippuria

Leikkaa inkivääri ja sitruunaruoho ohuiksi viipaleiksi. Mittaa öljy pieneen kattilaan ja lisää joukkoon inkivääri- ja sitruunaruohoviipaleet. Keitä niitä keskilämmöllä eli hyvin kevyesti poreillen noin 10 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämmössä ja siivilöi sitten roippeet pois öljystä.

Huomioi, että kaikki käyttämäsi majoneesiainekset ovat huoneenlämpöisiä. Sekoita ensin keltuaiset, mirin, etikka ja sinappijauhe tasaiseksi seokseksi. Lisää sitten joukkoon mausteöljyä ohuena nauhana, koko ajan seosta sähkövatkaimella vatkaten. (Minä vispasin käsin, hikipäässä.) Mausta valmis majoneesi suolalla ja pippurilla.

lauantai 8. elokuuta 2015

Vehreän makuinen mustikkapiiras

Kaikkea ne keksivät - basilikaa mustikkapiirakkaan! Piti tehdä, ja piti maistella monta lusikallista ennen kuin selvisi, mitä mieltä makunystyräni tästä olivat. Mustikka maistui tietenkin, mutta maussa oli myös jotain vihreää, metsäistä, mustikanvarpuista... sitä mille tuoksuu, kun on poimimassa mustikoita! Kyllä tämä hyvää oli, oikein hyvää.


BASILIKA-MUSTIKKAPIIRAKKA
(ohje Glorian Ruoka&viini -lehdestä 5/2015)

125 g huoneenlämpöistä margariinia (voita)
1 dl basilikasokeria*
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria (pyöräytin sen sijaan sekaan vaniljaa myllystä)
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

400 g mustikoita

50 g margariinia (voita)
+1 dl vehnäjauhoja
+ loppu basilikasokerista

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja ryhdy tekemään basilikasokeria*.

Sekoita huoneenlämpöinen rasva ja 1 dl basilikasokeria (vatkasin sähkövatkaimella). Vatkaa joukkoon kananmuna. Yhdistä kuivat aineet keskenään, lisää ne taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Voitele 26 cm:n pyöreä piirakkavuoka ja painele taikina jauhojen avulla sen pohjalle ja reunoille. Levitä mustikat tasaisesti päälle. Jos käytät pakastemustikoita, sekoita niihin ensin ruokalusikallinen perunajauhoja. Valmista sitten  muruseos: nypi pehmeä rasva (50 g), vehnäjauhot ja jäljelle jäänyt basilikasokeri murumaiseksi seokseksi. Ripottele seos mustikoiden päälle.

Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia (minulla oli uunissa 35 minuuttia).


* Basilikasokeri
1,75 dl sokeria
1/2 ruukkua basilikaa

Mittaa sokeri ja basilikanlehdet kulhoon ja surauttele niistä sauvasekoittimella tasainen vihreä seos.

perjantai 7. elokuuta 2015

Broilerkeitto kauden kasviksista

Kesän kasvikset ovat houkuttelevan ihania ja ihanan houkuttelevia niin kaupoissa kuin torillakin. Ne sopivat keitoksi sellaisenaankin, mutta nyt lisäsin joukkoon pannulla paistettua broileria. Maukkaiden kasvisten keitto ei pahemmin mausteita kaipaa. Kesän parasta kanakeittoa, olkaa hyvät!


VÄRIKÄS BROILERKEITTO
(kaikkien ainesten edessä voisi lukea "suunnilleen")

1,2 l vettä
8 pientä pottua
3 porkkanaa
1 iso lehtikaalin lehti (poista lehtiruoti)
pari kourallista tuoretta pinaattia
pala kukkakaalta
kourallinen riivittyjä herneitä
3 pientä sipulia
1 valkosipulinkynsi
2 kasvis-/kanaliemikuutiota (laitoin yhden kanaliemikuution ja lusikallisen kasvisliemijauhetta)
ripaus mustapippuria
(suolaa, jos tarvitsee)
350 g broileria (+ paprikajauhetta + suolaa)

Voit käyttää keitossa valmiiksi kypsennettyä broileria tai paistaa keittoa varten esim. broilerinfileitä pannulla. Jos paistat nyt, niin aloita broilereista. Ripottele paloille suolaa ja paprikajauhetta molemmille puolille ja anna maustua sen aikaa kun valmistelet kasvikset.

Laita vesi kiehumaan kattilaan. Pese perunat (kuori ne, jos tuntuu olevan siihen tarvetta). Pese / kuori porkkanat. Kuutioi perunat pienemmiksi ja siivuta/kuutioi porkkanat. Laita molemmat kiehumaan ja lisää veteen liemikuutiot / -jauheet.  Paloittele kukkakaali, suikaloi lehtikaalin lehti, pieni pinaatinlehtiä (jos ne ovat isoja). Hienonna sipulit ja valkosipulinkynsi. Riivi herneet paloistaan. Kun perunat ja porkkanat alkavat hiukan pehmetä, mutta eivät ole vielä kypsiä, lisää muut ainekset kiehumaan. Paista samalla broilereita molemmin puolin, kunnes ovat kypsiä (mutta eivät kuivia). Paloittele kypsä broilerinliha ja lisää keittoon. Mausta keitto mustapippurilla. Lisää suolaa tarvittaessa.

torstai 6. elokuuta 2015

Korealaisen siskon makkarapihvit

Siskonmakkara on oikein maukasta makkaraa sellaisenaankin, mutta ihan uuden sykäyksen se saa korealaisesta gochujang-chilitahnasta, inkivääristä ja valkosipulista. Tällaisen uuden kivan ohjeen (korealaiset siskonmakkaravartaat) näin Glorian Ruoka&viini -lehdessä 5/2015, enkä voinut olla testaamatta reseptiä. Lehden ohjeessa makkaramassasta tehdyt pallot pakastettiin hetkeksi, keitettiin kypsiksi ja lopulta grillattiin vartaissa (valellen niitä maustekastikkeella). Minä oikaisin ja paistoin massasta suoraan pannulla pieniä pihvejä. Ihastuimme molemmat lopputulokseen ja päätimme näitä tarjoiltavan meillä uudelleenkin. Lautasella oli lisäksi kimchi-perunasalaattia: keitettyjen ja pilkottujen uusien perunoiden sekaan sekoitettiin kimchiä (tällä kertaa suoraan säilykepurkista) sekä silputtuja sipulinvarsia. Tämäkin ohje oli lehdessä. Ja koska painetussa sanassa kehotettiin tekemään lisukkeeksi myös sitruunaruoho-inkiväärimajoneesia, niin sellaista tein. Se oli todella hyvänmakuista, mutta mielestäni vähän turha lisä aterialla. Vahvoja ja moninaisia makuja lautasella oli jo muutenkin, eikä majoneesi varsinaisesti raikastanut kokonaisuutta.

Jos siskonmakkara miellyttää, mutta olet toistaiseksi käyttänyt sitä vain keitossa, laajenna repertuaariasi ja kokeile tehdä korealaisen lisäksi myös erinomaisen maukasta siskonmakkarakastiketta.


KOREALAISET SISKONMAKKARAPIHVIT
- niin hyviä, ettei tämä annos riitä neljälle :)

500 g siskonmakkaraa
2 valkosipulinkynttä raastettuna
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
2 (maltillista) rkl korealaista gochujang-chilitahnaa
1 tl chilijauhetta (ohjeessa oli 1 rkl korealaista gochugaru-chilijauhetta)
1/2 dl hienonnettua lehtipersiljaa (jos pidät korianterista, niin vaihda siihen)
pari rouhaisua mustapippuria myllystä

Purista siskonmakkaroiden sisus kulhoon ja lisää joukkoon muut aineet. Sekoita hyvin, jotta saat tahnan ja mausteet sekoittumaan makkaramassaan tasaisesti. Kirjaamallani maustemäärällä lopputulos oli meidän makuumme mukavan lämmittävän chilinen, mutta voi olla vähemmän chiliä syövälle vähän tujakka. Suosittelen soveltamaan maustamista oman mielen mukaan ja paistamaan koepihvin - niin minäkin tein. Samalla saat tuntumaa pallerolle sopivasta paistoajasta. Lehden ohjeessa oli lisätty taikinaan myös suolaa (1/4 tl), mutta minä pidin sen lisäämistä tarpeettomana. Lisää sinä, jos haluat.

Kuumenna paistinpannulla hiukan öljyä tai nestemäistä margariinia (ei tosiaankaan tarvitse paljon). Nostele pannulle lusikalla makkarataikinasatseja, sen kokoisia kuin haluat. Paista keskilämmöllä muutaman minuutin ajan molemmin puolin (paistoaika riippuu klönttien paksuudesta).

tiistai 4. elokuuta 2015

Raparperipiiras mamman tapaan

Mamman marjapiiraan ohjeella (tällä Valion ohjeella aina) teen usein mustikka- tai mustikka-vadelmapiirakkaa. Pidän sen pohjasta, sillä siihen tulee grahamjauhoja ja sen myötä täyteläisempää makua ja rouheisempaa rakennetta. Päälle tuleva kermaviili antaa samettista pehmeyttä. Kun saimme anopilta kassillisen raparperinvarsia (kiitos!), laitoin piirakkaan niitä marjojen sijaan. Ihanaa!


MAMMAN RAPARPERIPIIRAKKA

100 g voita / margariinia
1 dl sokeria
1 muna
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri, ja vaahdota joukkoon huoneenlämpöinen kananmuna. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe ja lisää seos rasva-sokeri-munaseokseen. Sekoita nopeasti taikinaksi. Voitele noin 23-24 cm:n läpimittainen piirasvuoka ja levitä taikina sen pohjalle ja reunoille jauhojen avulla.

1 prk kermaviiliä
1 muna
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria (tai rouhaisu vaniljaa myllystä)

3-4 dl pilkottua raparperia

Sekoita kermaviili, muna, sokeri ja vaniljasokeri kulhossa. Kaada seos taikinapohjan päälle piirasvuokaan. Ripottele päälle raparperipalat, tai asettele päälle suikaloidut raparperit (kuten minä tällä kertaa tein). Voit myös toimia toisinpäin eli laittaa pohjan päälle ensin raparperit ja kaataa niiden päälle kermaviiliseoksen. Tee mielesi mukaan.

Paista piirasta 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.