keskiviikko 23. marraskuuta 2016

Täyteläinen tattikeitto

Keittoa taas, mutta kyllä niin mieleni pahoitin, kun Pirkka-sarjan kuivatut tatit olivat peräisin Puolasta. Että eikö riitä suomalaista tattia pussiin ja suomalaiseen kauppaan?

Mielipahaan helpotusta toi kuitenkin valmistamani tattikeiton ihastuttava ja täyteläinen maku. Melkein noudatin sienipussin kyljessä ollutta ohjetta.


TATTIKEITTO (2 reilua alkuruoka-annosta)

puolikas sipuli

25 g kuivattuja tatteja
1 rkl vehnäjauhoja
5 dl tattien liotuslientä / vettä
n. 0,5 tl suolaa (tai maun mukaan)
ripaus mustapippuria
muutama timjaminoksa
1 dl kuohukermaa

Laita ensin tatit likoamaan kiehuvan kuumaan veteen (3-4 dl), jolloin ne pehmenevät puolessa tunnissa. Älä heitä liotusvettä hukkaan.

Silppua sipuli ja kuullota sitä kevyesti kattilanpohjalla öljytilkassa. Muutama minuutti paistamista riittää, jotta sipuli vähän pehmenee. Lisää joukkoon pehmenneet tatit. Jos haluat, voit silputa tatteja ennen tätä veitsellä. Jos teet kuten minä, eli surautat keiton sauvasekoittimella, ei pilkkomista tarvita. Paista tatteja ja sipuleita hetken aikaa ja lisää sitten joukkoon venhäjauhot. Paista sekoitellen pari minuuttia ja lisää sitten kattilaan tattien liotusliemi ja tarvittaessa hiukan vielä vettä. Hienonna timjami ja heitä kattilaan yhdessä suolan ja pippurin kanssa. Anna kiehua kymmenisen minuuttia.

Lisää kattilaan kerma ja kuumenna keitto uudelleen kiehuvaksi. Soseuta keitto, jos haluat (minä soseutin). Tarkista suolaisuus mieleiseksesi ennen tarjoilua.

lauantai 19. marraskuuta 2016

Pikainen papukeitto

Ei ollut tarvetta millekään pikaruualle, mutta tämän papukeiton valmistaminen oli todella nopeaa ja vaivatonta. Vaivatonta oli myös syöminen - papukeitto oli oikein hyvää!

Kun tekee mieli papuruokaa, on kaksi vaihtoehtoa: liottaa papuja tuntikausia tai tarttua pakettiin, joka sisältää valmiiksi liotettuja ja esikeitettyjä papuja. Äkillisen papuhimon iskiessä jälkimmäinen on ainoa vaihtoehto. Hitain vaihe tässä keitossa oli sipulin kuullottaminen, eikä siinäkään mennyt kymmentä minuuttia kauempaa. Papujen ystävälle suosittelen lämpimästi tätä soppaa.


VALKOPAPUKEITTO (2 annosta)

1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 pkt kypsiä valkopapuja (285 g:n paketti)
1 rkl vehnäjauhoja
3 dl vettä
1/2 dl kuohukermaa
100 g (chili)tuorejuustoa
1/2 dl silputtua tuoretta oreganoa
n. 1/2 tl suolaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Avaa papupurkki ja kaada pavut siivilään, jotta neste valuu pois. Silppua oregano.

Kuumenna kattilassa öljyä ja nosta sipulisilppu paistumaan. Paista sipuleita kymmenisen minuuttia, kunnes ne kuullottuvat eli muuttuvat läpikuultavammaksi ja pehmeämmäksi. Lisää joukkoon valkosipuli ja paista vielä hetki. Ei haittaa, vaikka sipulit saavat paiston aikana vähän väriä, siitä tulee hyvää makua keittoon. Valkosipulia ei kannata kärventää ihan mustaksi, koska se kitkeröityy. Lisää kattilaan pavut ja vehnäjauho ja sekoita. Lisää kattilaan vesi (jonka voit halutessasi kiehauttaa ensin vedenkeittimellä) ja kerma. Sekoita hyvin ja anna keiton kiehahtaa. Lisää oregano ja juusto keittoon, ja soseuta soppa esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää suolaa makusi mukaan vasta sen jälkeen, kun juusto on lisätty, sillä siinäkin on suolaa. Ripauta joukkoon lopuksi hippunen mustapippuria.

sunnuntai 13. marraskuuta 2016

Maa-artisokkarisotto

Että oli ihana saada viesti, jossa kyseltiin, haluanko maa-artisokkaa! Haluan, haluan, haluan!!! Junaradan länsipuolen puutarhurilla siitä oli ilmeisesti ylitarjontaa, kun meillekin asti liikeni. Ja mikä pussillinen valioyksilöitä, ou jee! Kiitos <3

Maa-artisokat ovat hyviä ja monikäyttöisiä. Maa-artisokkakeitto kaikessa yksinkertaisuudessaan (sipulia, suolaa, mustapippuria, kermaa) on herkullista, mutta kannattaa myös paahtaa uunissa maa-artisokkalohkoja. Olen tehnyt maa-artisokista myös sipsejä, jotka ovat ihastuttavia nekin. Kun perunoiden kera keittää maa-artisokkia ja yhden valkosipulinkynnen, ja sitten valmistaa niistä muusia, saa palan taivasta lautaselle. Mutama vuosi sitten kovasti hehkutettua maa-artisokkarisottoa en tullut koskaan kokeilleeksi, joten nyt oli sen aika. Oi, miten hyvää! Tein risoton ihan omin avuin, enkä käyttänyt ohjenuorana mitään reseptiä. Osa saaduista mukuloista päätyi siihen, mutta noita ihania palleroita jäi vielä uunissa paahdettavaksi ja ehkä pieneen keittoonkin.

Maa-artisokkarisotto sopii syötäväksi sellaisenaan pääruokana tai esimerkiksi lihan lisukkeena.



MAA-ARTISOKKARISOTTO (kahdelle)

300 g maa-artisokkia

puolikas sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
1,5 dl risottoriisiä
n. 4 - 5 dl vettä (keitä esim. vedenkeittimessä)
1 tl kasvisliemijauhetta
1 rkl sitruunamehua
0,5 dl raastettua pecorinojuustoa
ripaus mustapippuria
hiukan tuoretta timjamia silputtuna
(suolaa tarvittaessa)

Harjaa maa-artisokat juuresharjalla juoksevan veden alla puhtaiksi. Ota 2-3 mukulaa erikseen, jos haluat tehdä sipsejä koristeeksi. Leikkaa muut vähintään kahteen osaan. Laita paloitellut maa-artisokat kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Maa-artisokka kypsyy aika nopsakasti - riippuen tietysti palojen koosta.

Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita öljyssä kattilanpohjalla muutaman minuutin ajan, kunnes ne hiukan pehmenevät. Lisää risottoriisi, sekoita ja kaada sekaan vähän kiehuvaa vettä - suunnilleen sen verran, että riisi peittyy. Lisää kasvisliemijauhetta ja sitruunamehua, ja anna seoksen poreilla kevyesti. Sekoita välillä usein ja lisää vettä aina kun riisi on melkein imenyt edellisen satsin. Varo, ettei pala pohjaan. Kypsennä risottoriisiä oman riisipakettisi ohjeistuksen mukaisen ajan eli kunnes riisi alkaa pehmentyä, muttei puuroudu. Valmis risotto on muutoin riisipuuromaisen täyteläistä, joten älä jätä sitä liian kuivaksi.

Sillä välin kun riisi kypsyy, soseuta pehmeiksi kypsyneet maa-artisokat ja jätä ne odottelemaan. Kun risotto alkaa olla viittä vaille valmista, lisää maa-artisokkasose sen joukkoon. Mausta risotto pecorinojuustolla, mustapippurilla ja timjamisilpulla. Lisää suolaa, jos suusi sitä kaipaa.


Maa-artisokkasipsit: (nämä ehtii tehdä risoton kypsyessä)

Jos haluat tehdä koristeeksi maa-artisokkasipsejä (suosittelen!), siivuta maa-artisokat hyvin ohuiksi siivuiksi. Nosta siivut talouspaperin päälle kuivahtamaan. Kuumenna pienen kattilan pohjalla sentti-pari öljyä ja paista sipsit öljyssä kullanruskeiksi. Kattilan koosta riippuu, monessako erässä sipsit joutuu paistamaan. Kerrallaan ei kannata laittaa kovin paljon siivuja kattilaan.


tiistai 8. marraskuuta 2016

Purkista pannulle: taskurapupihvit

Tuleeko mieleesi koskaan ostaa jotain hassunhauskaa ja erikoista ruokakaupasta? Meille tulee näitä päähänpistoja tuon tuostakin. Kotona sitten mietitään, mitä niistä tehtäsiin. Joskus käy myös niin, että puolen vuoden kuluttua joku purnukka löytyy kaapista, mihin se on unohtunut, kun ei tullut silloin heti jatkojalostettua sen sisältöä.

Taskuravunlihalle kävi näin, mutta onneksi se kohtasi reseptinsä (ja kokki tuon säilykepurkin) ennen kuin tuote ehti mennä piloille. Pienenpienestä säilykepurkillisesta riitti perunoiden tuella pihvejä sopivasti lounaaksi kahdelle.

Ohje löytyi Tina Nordströmin keittokirjasta "Tina." Sovelsin sitä olemassa olevien aineiden ja määrien osalta jonkin verran.


TASKURAPU-PERUNAPIHVIT  (kymmenkunta ihan pientä pihviä)

2 perunaa (isompia kuin kananmunat)
170 g:n purkki taskuravunlihaa (itse rapua tässä 120 g)
puolikas sipuli
1 pieni kananmuna (tai jopa hiukan vähemmän)
1 tl kuivattua tilliä
1 tl thaimaalaista kalakastiketta
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
suolaa (~1/4 - 1/2 tl) ja ripaus mustapippuria
hippunen chilijauhetta

n. 1,5 dl seesaminsiemeniä
öljyä + voita paistamiseen

Keitä perunat kypsisksi kuorineen. Kuori kypsät perunat ja puserra ja perunapuristimen läpi, jos sellaisen omistat. Meillä ei ole, joten möyhensin ne haarukalla.

Hienonna sipuli oikein pieneksi silpuksi. Sekoita soseutetut perunat, sipuli, taskuravunliha (voit leikata isompia lihapaloja pienemmäksi), kananmuna (riko kananmuna lasiin, sekoita sen rakenne haarukalla rikki ja annostele pihvitaikinaan noin 3/4 seoksesta) ja mausteet. Sekoita seos taikinamassaksi. Kuumenna pannulla öljy-voiseosta ja paista noin teelusikallisen kokoinen koepihvi, josta voit tarkistaa, pitääkö esimerkiksi suolaa lisätä.

Kun olet säätänyt pihvitaikinan maut kohdalleen, voit tehdä pihvit. Jos massa on riittävän tanakkaa (eikä siis kananmunaa ole liikaa niin kuin minulla), voit pyöritellä ja litistellä pihvit käsin. Reilu ruokalusikallinen taikinamassaa on sopiva määrä. Laita lautaselle seesaminsiemeniä ja pyöräytä pihvit molemmin puolin siemenissä. Minä pyörittelin löysähköstä taikinasta kahdella ruokalusikalla palleroita, jotka nostin seesaminsiementen päälle ja litistin lusikalla. Sitten varovasti haarukan avulla käänsin pihvit, jotta toinenkin puoli sai siemenkuorrutteen.

Paista pihvejä voin ja öljyn seoksessa pannulla. Noin sentin paksuisille pihveille riitti hyvin suunnilleen neljän minuutin paistoaika per puoli. Paistolämpö kannattaa pitää maltillisena, etteivät seesaminsiemenet pala, mutta kuitenkin sellaisena, että pihvit saavat kauniin värin.

Tarjoile taskurapupihvit esimerkiksi salaatin kera lounaana kahdelle tai alkupaloina tai pikkusuolaisena vähän useammalle.

maanantai 7. marraskuuta 2016

Kookoksinen helmivaahto

Perunatärkkelyksestä valmistetut Helmi-perunasuurimot ovat jääneet meillä hyllyn laidalle notkumaan ihan oman onnensa nojaan. Ostin niitä kerran ihan vain virkistääkseni lapsuuden ruokamuistoja. Helmipuuro tai -velli kuului nimittäin lapsuuden viikonloppuihin mummulassa, ja oli minulle mieluisaa. Pyhäinpäiväviikonlopun jälkiruoka lähti ihan siitä ajatuksesta, että noista ryyneistä on jotain saatava aikaan. Olen tehnyt joskus omena-helmipuuroa, joka oli aika mukavan makuista, mutta nyt piti saada jotain erilaista. Päätin tehdä puuron kookosmaitoon ja terästää makua limetillä. Juhlavuutta jälkkäriin toi sokeroitu kermavaahto, johon puuron sekoitin. Hyvää! Vähän saman tyyppistä kuin kylmä riisipuuro, johon on sekoitettu vaniljalla maustettua kermavaahtoa.


KOOKOS-HELMIVAAHTO (2 annosta)

165 ml kookosmaitoa
0,5 dl vettä
hiukan reilu 0,5 dl Helmi-suurimoita
puolikkaan limetin mehu

1 dl kuohukermaa + 2-3 rkl sokeria + hiukan raastettua limetin kuorta

Kuumenna kattilassa kookosmaito, vesi ja limetin mehu kiehuvaksi. Sekoita kiehuvaan nesteeseen Helmi-ryynit ja anna niiden kypsyä hiljaa poreilevassa nesteessä noin kymmenen minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Sekoittele välillä. Laita kansi päälle ja nosta puurosatsi jäähtymään.

Vaahdota kerma ja mausta se sokerilla ja hienoksi raastetulla limetin kuorella. Sekoita kermavaahto jäähtyneeseen helmipuuroon ja laita tarjolle. Minä kuutioin jälkiruoan päälle vielä tuoretta mangoa.

maanantai 31. lokakuuta 2016

Curryperunat

Jossain elämän vaiheessa curry oli eksoottisin mauste, mitä kuvitella saattoi. Nyt mausteiden maailma on sellainen, että jopa täältä Oulun korkeuksilta löytää tavallisesta ruokakaupasta melkoisen repertuaarin mausteita ja mausteseoksia. Curry on meinannut tämmöisessä hötäkässä unohtua, joten kaivelin purkin esiin ja tupsautin sitä perunoihin. Oikein hyvä tupsautus - olisi saanut laittaa vähän enemmänkin. Kirjaan nyt ohjeeseen kaksi teelusikallista, kun itse laitoin vain puolitoista.

Meillä paistetaan usein perunalohkoja uunissa (välillä öljy+suola+mustapippuri -maustamisella, välillä yrteillä ryyditettynä - tai milloin milläkin). Sillä välin kun perunat kypsyvät maukkaiksi, ehtii puuhastella muuta. Jos perunoiden seuraksi pilkkoo pannulle esimerkiksi porkkanaa, palsternakkaa ja parsakaalta, ei paljon muuta aterialle kaipaakaan. Nyt uunissa paistettujen curryperunoiden kanssa syötiin intialaisittain maustettua lohta  ja papuja.


CURRYPERUNAT UUNISSA

n. 1/2 kg perunoita (minulla oli 6 perunaa)
3 rkl öljyä
n. 1/2 tl suolaa
2 tl curryjauhetta
ripaus mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita uunipellille leivinpaperi.

Pese perunat huolellisesti, mutta kuorimaan niitä ei tarvitse alkaa. Paloittele tai lohko perunat. Minä leikkasin ne kahdeksaan osaan. Laita perunapalat kulhoon ja lorauta öljy päälle. Sekoita vähän, että öljy tarttuu perunapaloihin. Ripottele perunoille suolaa ja curryjauhetta sekä ripaus mustapippuria. Sekoita ja levitä perunat leivinpaperin päälle pellille. Nosta pelti uuniin ja paista perunoita reilut 25 minuuttia (tai kunnes ovat kypsiä, mikä riippuu palojeen koosta ja perunalajikkeesta - minulla oli Van Gogh -merkkiset mukulat). Minä paistan perunat aina niin, että niissä on vähän rapsakkaa paistopintaakin, ainakin osassa.

* * *

Tuli syödessä mieleen, että nämä sopisivat kivasti esimerkiksi noutopöytäänkin, kun oheen tekisi vaikka sitruunaisen majoneesidipin.

maanantai 24. lokakuuta 2016

Paistettua lohta intialaisin maustein


Intialaisesta ruuasta leviää ympäristöön huumaavan ihana tuoksu. Minulle intialaiset ruuat eivät ole tosin mikään bravuuri. Usein niiden raaka-ainelista on pitkä kuin nälkävuosi, vaikka aika hyvin aineksia on kyllä löydettävissä. Ja toisaalta, kun kerran on haalinut kokoon tarvittavia mausteita ja aineksia, niin siellähän ne pulverit kaapissa odottavat seuraavaa kokkauskertaa.

Tänään teki mieli syödä kalaa, mutta teki mieli myös vietteleviä makuja. Lohi on vahvan makuinen kala, joka kestää vahvoja mausteita paremmin kuin monet vaaleat kalat, joten se valikoitui idän mausteiden seuraksi. Tuli hyvää!



PAISTETTUA LOHTA INTIALAISIN MAUSTEIN (4 annosta)

n. 600 g lohifilettä
suolaa

1 tl curryjauhetta
1/2 tl garam masala -jauhetta
1/2 tl kurkumajauhetta
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi raastettuna
2 kuivattua curryn lehteä
1/2 tl hienonnettuja sarviapilan siemeniä
2 rkl öljyä

Leikkaa lohi annospaloiksi ja poista paloista nahka. Ripottele paloille vähän suolaa.

Kuumenna paistinpannulla öljyä ja laita kaikki mausteet paistumaan. Paista mausteita melko lempeällä lämmöllä viitisen minuuttia. Nosta sitten lohipalat paistumaan mausteöljyn päälle. Voit nostaa lieden lämpöä tässä vaiheessa vähän, mutta varo, ettei ole liian kuumaa, etteivät mausteet pala. Paista lohipaloja joka puolelta muutaman minuutin ajan, kunnes niissä on mieleisesi kypsyys. (Toiset tykkäävät kuivemmasta, meillä tykätään mehevästä juuri ja juuri kypsästä.) Ripottele jossain välissä vielä tarvittaessa hiukan suolaa kalapalojen päälle.

* * *

Pakastepavut olivat hyvä lisä lohen ja perunoiden kanssa. Nostin lohifileet pannulta lautaselle odottamaan ja kaadoin pussista jäisiä papuja suoraan pannulle, jossa lohipalat oli paistettu. Nostin lämpöä reilusti ja paistoin papuja mausteöljyssä viitisen minuuttia, eli kunnes ne olivat sulaneet ja lämmenneet. Ripsautin hippusen suolaa pavuille paistamisen aikana.