sunnuntai 14. syyskuuta 2014

Mitä on possulla taskussa?

Siellähän voi olla vaikka mitä, itse kunkin lempiaineksia!


Me ostimme kaupasta porsaan ulkofilettä tietämättä vielä, mikä ruokalaji siitä syntyy. Jostain sitten tuli idea täytetyistä porsaanfileistä. Minä laitoin possun taskuihin sitä mitä kaapista löytyi eli sipulia, valkosipulia ja paprikaa sekä palan Västerbotten-juustoa. Näistä satunnaisista aineksista tuli porsaanlihalle hyvä makupari.

Ruoka sopii tarjottavaksi vaikkapa arki-illan vieraillekin, sillä taskut voi tehdä paistamista vaille valmiiksi jo edellisenä iltana ja paistaa pikaisesti, kun vieraat ovat tulossa.


TÄYTETYT PORSAANPIHVIT (n. 10 kpl)

n. 700 g porsaan ulkofilettä
suolaa, mustapippuria

noin puolikas isosta paprikasta
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl savupaprikajauhetta
1 rkl paprikajauhetta
1 tl hunajaa
1 tl balsamiviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
vahvaa kovaa juustoa (meillä siis Västerbotten)

2 dl ruokakermaa
1 tl dijonsinappia
ripaus suolaa


Leikkaa porsaan ulkofilee ohuehkoiksi viipaleiksi, suunnilleen alle sentin paksuisiksi. Nuiji ne ohuemmiksi. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria ja jätä odottamaan, kunnes teet täytteen.

Kuutioi paprika ihan pieniksi kuutioiksi ja silppua sipuli. Hienonna myös valkosipuli. Paista paprika- ja sipulisilppua öljyssä tai voissa pannulla reippaalla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Väriäkin saa tulla. Lisää pannulle valkosipulisilppu sekä mausteet ja anna hautua hetki. Sekoittele nyt koko ajan. Nosta pannu liedeltä. Jos teet possutaskut valmiiksi jo ruokailua edeltävänä päivänä, jäähdytä täyte kokonaan ennen kuin alat täyttää sillä possutaskuja.

Jaa täyte possupihvien päälle (toiseen päähän) ja nosta jokaisen kasan päälle palanen juustoa. Kiinnitä taskut molemmilta sivuilta hammastikuilla, jottei täyte pääse karkaamaan paistovaiheessa.

Paista lihoihin pannulla molemmin puolin kaunis pintaväri. Paistamiseen voi käyttää esim. nestemäistä margariinia tai voita, kukin makunsa mukaan. Liha on niin ohueksi nuijittua, että se kypsyy jo tässä vaiheessa. Jos haluat mukaan lisää makua, laita pannuun lihojen paistovaiheessa kullekin ruokailijalle 1-2 kokonaista kuorittua valkosipulinkynttä paistumaan. Paista lihat kahdessa erässä. Kun on valmista, asettele kaikki lihataskut pannulle ja kaada sekaan ruokakerma ja lisää myös sinappi ja suolaa. Anna kerman kiehua muutaman minuutin ajan. Nosta possutaskut pois kermasta ja poista niistä tikut. Tarkista kastikkeen maku ja nosta lihat takaisin kastikkeeseen.

sunnuntai 7. syyskuuta 2014

Herkuttelijan lakritsipannacotta

Eräänä iltana julistin juhlallisesti, että "jonain päivänä meillä on jotain jälkiruokaa". Varsin epämääräistä, mutta lupaavaa, eikö vain? Kun sitten ryhdyin innoissani jälkiruokahommiin, ei lopputulos oikein viehättänyt. Maku ok, näkö paha. Meinasin luovuttaa, mutta sisuunnuin ja jälkiruoka nro 2 oli jo hyvä (hävikistä herkuksi -tyyppinen tapaus ja siitä ehkä lisää myöhemmin). Toivoin, että kolmas yritys toisi hyvän mielen sekä kokille että ruokailijoille, ja tein taas ihan eri jälkkärin.

Olin joskus ostanut kaupasta lakritsijauhetta tietämättä silloin, mihin sitä käyttäisin. Olipahan vain niin houkutteleva purkki sisältöineen, joten sorruin. Ihan pienenä vinkkinä sanon, että kannattaisi kyllä miettiä jo etukäteen, mitä tarkoitusta varten mitäkin ostaa. Meillä ainakin löytyy aika ajoin kaapin perältä purnukoita, jotka ovat sinne unohtuneet, kun ne on ostettu ajatuksella "tästä varmaan jotain kivaa tulee". No, ei ole tullut, ja pahimmassa tapauksessa tuote on vanhentunut. Hyihyihyi.

Mutta siihen lakritsipulveriin. Jostain keksin, että pannacottaanhan sitä voisi käyttää. Lienenkö jossain ravintolassa lakritsipannacottaa syönytkin? Ja niin sitten käytin. Kahdella teelusikallisella lakritsijauhetta tulee tähän pannacottasatsiin sopiva, ei liian vahva lakritsin maku. Jos haluaa oikein tujakan lakritsaisuuden, niin jauhetta sopii laittaa kerman sekaan enemmänkin. Minä muuten käytin kerman lisäksi pannacottaani jugurttia, koska pidän sen tuomasta raikkaudesta. Laitoin vain yhden liivatelehden tähän annokseen, ja sillä rakenteesta tuli unelmanpehmeä. Jos pidät vähän tiiviimmästä pannacotasta, laita kaksi liivatelehteä.


LAKRITSIPANNACOTTA (2 annosta)

2 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl lakritsijauhetta
1 liivatelehti (tai 2, jos haluat tiiviimmän lopputuloksen)
1 dl turkkilaista jugurttia

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Laita kerma, sokerit ja lakritsijauhe kattilaan ja kuumenna sekoitellen, kunnes kerma kiehahtaa. Voit käyttää tässä vispilää, niin saat lakritsijauheen sekoittumaan paremmin. Jos näyttää, että jauhe jää kaikesta huolimatta vähän paukuiksi, siivilöi seos lopuksi. Purista pehmenneestä liivatelehdestä vesi pois ja liota se kermaseokseen. Lisää joukkoon jugurtti ja sekoita tasaiseksi. Jaa seos annosmaljoihin ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. Ripottele halutessasi pinnalle lakritsijauhetta juuri ennen tarjoilua.

Voi elämä, miten hyvää pannacottaa!

keskiviikko 3. syyskuuta 2014

Lehtikaalikeitto

"Tämähän on yllättävän hyvvää", luonnehti taloutemme koemaistaja lusikoidessaan illalliseksi lehtikaalikeittoa. Arvasin, että maistuu, sillä pinaattikeittokin on mieluisaa. Lehtikaalin vahva ja täyteläinen maku tuokin mieleen pinaatin maun. Keitto on nopea ja helppo tehdä, ja maku on täyttä rautaa!

Flunssakauden ollessa joissain paikoin kuumimmillaan kannattaa pistellä suuhunsa lehtikaalta, joka on kuulemma oikea C-vitamiinipommi. Olisi minunkin pitänyt keitellä tämä soppa jo viikko sitten. Ei olisi varmasti iskenyt pöpö ja tauti.

Reseptiikkaa katsoin Tina Nordströmin keittokirjasta "Tina." (Otava). Siinä oli käytetty pakastettua lehtikaalta, mutta minulla oli käytössäni tuoretta. Lisäsin sekaan myös murusen valkosipulia, josta tuli hyvää paahdettua makua keittoon. Määrät säätelin oman mieleni mukaan.


LEHTIKAALIKEITTO (2-3 annosta)

1 pienehkö sipuli
200 g tuoretta lehtikaalta
pikkurillinpään kokoinen palanen valkosipulia
2 rkl oliiviöljyä
5-6 dl vettä
puolikas kasvisliemikuutio (tai kanaliemikuutio)
1 dl maitoa + 1 rkl vehnäjauhoja
muskottipähkinää, mustapippuria, suolaa

Kuori ja silppua sipuli. Poista lehtikaalin paksu lehtiruoti riipimällä lehdet sen ympäriltä pois. Leikkaa lehdet suikaleiksi. Siivuta valkosipulinpala ohuelti.

Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Lisää kattilaan lehtikaalisuikaleet ja valkosipulisiivut. Pyörittele niitä hetken aikaa öljyssä sipuleiden kanssa, kunnes valkosipuli alkaa tuoksua hiukan paahtuneelta. Kaada sitten sekaan vettä ja anna keitoksen kiehua noin 15 minuuttia. Soseuta keitto ja lisää ripaus (vastaraastettua) muskottipähkinää sekä mustapippuria. Suolaa voi laittaa maun mukaan. Sekoita vehnäjauho maitoon ja kaada seos kattilaan. Keitä keittoa vielä noin viisi minuuttia välillä sekoitellen. Keiton paksuutta voi säädellä vettä tai maitoa lisäämällä.

Jos haluat, voit keittää lisukkeeksi kananmunat.

maanantai 1. syyskuuta 2014

Juustopallerot

Hyvää kannattaa odottaa.

Joskus menee hirveän kauan, että saa toteutetuksi jonkin tehtävälistallaan olevan reseptin. Sitten menee hirveän kauan, että saa sen kirjoitettua tänne blogiin. Kreikkalaiset juustopallerot, jotka lepäävät purkissa maustetussa oliiviöljyssä, ovat kuitenkin asia, jota kannattaa odottaa. Ne ovat niin kauniitakin!


Juustopallerot valmistetaan fetajuustosta ja mizithra-juustosta. Koska jälkimmäistä heikommin on meikäläisissä juustohyllyissä, niin sen voi korvata ricottajuustolla, onneksi. Muuten jäisi pallerot tekemättä. Hyvää makua ja rakennetta palleroihin tuovat myös silputut aurinkokuivatut tomaatit ja tietysti yrtit. Pallero tarvitsee alleen vain hyvää leipää, vaikkapa paahdettuna. Halutessaan palleron voi levittää leivälle kuten minkä tahansa juuston. Sellaisenaan nämä sopivat varmasti hyvin myös esimerkiksi tapasvalikoimaan, vaikka eivät espanjalaisia olekaan. Tällaisen kauniin ja maukkaan purnukan voisi helposti antaa (ja saada) tuliaisiksikin, eikö vain?


KREIKKALAISET FETA-RICOTTAJUUSTOPALLEROT (n. 20 kpl)

150 g fetajuustoa
150 g ricottajuustoa
1 rkl aurinkokuivattua tomaattia silputtuna (puolikuivatut ovat hyviä)
vajaa 1 rkl tillisilppua (laitoin myös oreganosilppua ihan pikkuisen)
ripaus mustapippuria
(ripaus suolaa)

n. 2-3 dl oliiviöljyä (sen verran, että pallerot peittyvät purkissa) 
hiukan kuivattua tai tuoretta oreganoa (minä laitoin myös basilikaa)
hiukan chilihiutaleita (maun mukaan)


Sekoita palleroainekset eli juustot, tomaattisilppu, tilli, pippuri (ja suola) keskenään. Haarukka on hyvä työväline tähän ainakin alkuun, jotta juustot saa sekoittumaan keskenään kunnolla.

Kaada oliiviöljyä purkkiin, lisää mausteet ja sekoita. Pyörittele juustosta pieniä palloja (noin teelusikallinen juustomassaa) ja laita pallot purkkiin. Sulje kansi ja säilytä jääkaapissa.

Alkuperäisessä ohjeessa sanotaan palleroiden säilyvän jääkaapissa 3 viikkoa, mutta kannattaa varmaan katsoa, millainen säilyvyysaika on ostamassasi ricottajuustossa ja säilyttää maksimissaan siihen saakka. Vaikka luultavasti syöt nämä ennen kuin kolme viikkoa on kulunut :)

perjantai 22. elokuuta 2014

Täytetty tofu (ja possukuutiot)

Emme ole oikein aktiivisia tofun syöjiä. Äkkiseltään en muista, että meillä olisi tehty tofua kuin yhdellä tavalla - tofu teriyakia (tosin useampia kertoja). Ehkä sitä on johonkin kiinasoppaankin joskus laitettu, mistä vähän heikko muisto on jäänyt. Muuan vastikään netistä löytämäni täytetyn tofun resepti oli niin houkutteleva (askarteluosioistaan huolimatta), etten voinut sitä vastustaa. Nyt oikein lämpimästi kiittelen itseäni siitä, että tartuin tuumasta toimeen ja tein sitä!

Tähän eteläisen Kiinan herkkuun kului nyt vain kaksi ruokalusikallista porsaanjauhelihaa, joten sain samalla tehtyä toisenkin ruokalajin, paistettuja possukuutioita. Paitsi että vähän syötiin kyllä samalla aterialla myös näitä, kun olivat niin hyviä. Nyt pitäisi vielä keksiä, mihin koloistaan kaivetut tofumuruset käytetään. Voisiko niitä käyttää munakkaaseen? Auttakaa! Mikä on lempitofureseptisi?



TÄYTETTY TOFU (2 palaa)

270 g kiinteää tofua

2 rkl porsaanjauhelihaa
4 siitakesientä
2 cm:n pala porkkanaa
1/4 pienestä (puna)sipulista (tai pätkä kevätsipulin vartta)
1 pieni valkosipulinkynsi
n. 1 cm tuoretta inkivääriä
1 tl soijakastiketta
ripaus suolaa

(maapähkinä)öljyä paistamiseen

Leikkaa tofupala kahtia ja koverra terävän pienen puukon ja teräväkärkisen lusikan (muovinen kiivilusikka toimi hyvin) avulla kumpaankin palaan kolo.

Valmista täyte. Hienonna sipuli, sienet ja porkkana tosi pieneksi silpuksi. Raasta valkosipulinkynsi ja inkivääri. Sekoita täyteainekset taikinamaiseksi ja täytä sillä kolot.

Kuumenna paistinpannulla öljyä ja nosta tofupalat paistumaan. Laita ensimmäisenä jauhelihapinta pannua vasten. Paista joka puolelta kauniin kullanruskeaksi. Tässä menee aikaa noin 15 minuuttia, ehkä hiukan pidempäänkin.

Tee tofupalojen paistuessa kastikeliemi valmiiksi:

2 rkl soijakastiketta
2 tl maissitärkkelystä
7-8 rkl vettä
1/6 kanaliemikuutiosta

Sekoita maissitärkkelys soijaan ja veteen. Murustele joukkoon kanaliemikuution palanen.

Kun olet paistanut tofukuutioita joka puolelta, kaada pannulle kastikeliemi ja anna kiehahtaa kolme minuuttia. Tarjoile tofukuutiot esimerkiksi riisin kera.



* * *


POSSUKUUTIOT

400 g porsaanjauhelihaa
1/4 (puna)sipulia hienoksi silputtuna
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi raastettuna
2 tl soijakastiketta
vajaa 1 tl suolaa
reilut rouhaisut mustapippuria
1 kananmuna
1 rkl korppujauhoja
1/2 - 1 tl cayennepippuria

Sekoita aineksista taikina. Parhaiten saat taikinan sekoittumaan kädellä puristellen ja sekoittaen. Muotoile taikinasta lihapullan kokoisia kuutioita ja ruskista ne joka puolelta paistinpannulla. Kun kuutiot alkavat olla kypsiä, voit halutessasi kaataa pannulle vielä yllä mainitun kastikkeen ja pyöräyttää kuutiot siinä.

maanantai 18. elokuuta 2014

Paakkelsinhimo ja sen taltuttaminen

Se iski ihan yhtäkkiä, täysin varoittamatta. Kauhea suklaaleivonnaisen himo! Yritin ajatella muuta, mutta koko ajan takaraivossa takoi "suklaasuklaasuklaasuklaa". Ajatus suklaalevystä ei riittänyt alkuunkaan, vaan piti saada jotain pehmeää ja suklaista, ihanasti rinnuksille murustelevaa leivonnaista. Tartuin melkein ensimmäiseen ohjeeseen, jonka hakukone antoi: amerikkalaiset suklaamuffinit. Piti olla riittävän simppeliä ja nopeaa ärhäkkään suklaaleivonnaistuskaan. Suklaapalat taikinassa olivat bonusta.


Osui ja upposi! Siis hyvää tuli ja sielu soitteli sinfoniaa, kun mussutin muffinia. Hävettää tunnustaa (lörppä), että söin yhden muffinin verran taikinaakin. Että oli hyvää! Syökää tekin, tulee hymy huulille.


AMERIKKALAISET SUKLAAMUFFINIT (12 - 14 kpl, riippuen vuokien koosta ja leipurin ahneudesta)

200 g voita
2 dl sokeria (minä laitoin 1 dl fariinisokeria + 1 dl tavall. sokeria)
2 tl vaniljasokeria
3 munaa
4,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa
150 g tummaa suklaata
1 rkl sitruunamehua

Vaahdota pehmeä rasva, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten. Yhdistä vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi. Sekoita taikinaan lopuksi suklaa ja sitruunamehu. Vältä turhaa sekoittamista.

Jaa taikina paperivuokiin isoihin muffinivuokiin pellille tai pienempiin vuokiin muffinipellin koloihin. Paista muffineita 200 asteessa uunin keskitasolla 18–20 minuuttia (pienempiä hiukan vähemmän aikaa).

Anna jäähtyä hetken aikaa ja taltuta sitten suklaaleivonnaisen himo haukkaamalla iso pala muffinia! Nauti (hiljaa hyräillen) hyvästä mausta.

tiistai 12. elokuuta 2014

Ricotta-pinaattipannukakut

Jos et keksi, mitä teksit ricottajuustosta, kurkkaa esimerkiksi Campasimpukan ricottapostaukset ja valitse niistä herkuista jokin sopiva. Minä olen käyttänyt ricottaa melko vähän, sillä usein juustohyllyllä on sillä kohtaa ollut vain ammottava aukko ja ricottaruoka on jäänyt tekemättä. Nyt kun mietin, niin en oikein keksi, että mitä ricottaruokaa minulla olisi ollut mielessä... Varmaan jotain Campasimpukan ohjeistuksen mukaista :)

Mietin ensin, että olisin tehnyt jotain ricotta-pinaattitäytteisiä canneloneja, mutta uuniruoka ei kiinnostanut ja töissä popsin jo lasagnea (eli pastaa sekin), joten suunnitelma joutui hylätyksi. Päädyin tekemään ricotta-pinaattipannukakkuja, joista tuli tosi hyviä ja ruokaisia. Pannukakuiksi nimesin ne siksi, että laitoin taikinaan leivinjauhetta. Ajattelin, että se kuohkeuttaisi juustopohjaisia lettusia, niin kuin tekikin. Salaatin kanssa pannukakuista tulikin hyvä ja maukas illallinen.


RICOTTA-PINAATTIPANNUKAKUT (n. 15 kpl)

100 g tuoretta pinaattia
1 pieni sipuli
250 g ricottajuustoa
1 kananmuna
2 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ohrajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
n. 0,5 tl suolaa
kunnon rouhaisu mustapippuria

Ryöppää pinaatinlehdet pehmeiksi keittämällä niitä pienessä vesimäärässä parin minuutin ajan. Nosta pinaatti siivilään valumaan ja anna jäähtyä siinä. Purista pinaateista kaikki neste pois ja hienonna ne veitsellä. Hienonna myös sipuli.

Sekoita kaikista aineksista vispilän avulla taikina. Paista taikinasta pannulla pieniä pannukakkuja.


P.S.: Nämä toimisivat mahtavasti myös aamiaisella!