maanantai 27. maaliskuuta 2017

Sunnuntaikana (voi syödä muulloinkin)

Lapsuudessani muistan usein sunnuntaina syödyn kanaa. Pitkään se hautui uunissa ja oli mureaa, mutta mitään erityisempiä hurraahuutoja ei tule mieleen mausta. Currya käytettiin mausteena, ja siihen maailman aikaan se tuntui hyvinkin eksoottiselta.

Lähiruokakaupasta mukaan otetusta K-Ruoka -lehdestä (7/2017) löytyneessä litistetty tandoorikana -ohjeessa sen sijaan näytti olevan mausteita siihen malliin, että jos niillä ei saa broileriin makua, niin ei sitten millään. Ohje testattiin ja erinomaiseksi havaittiin. Kokonaisen broilerin nahan alle ujutettavan maustetahnan ansiosta maku ylettyy lihaan asti, eikä jää pelkästään pinnalle. Broilerin litistämisen ideana tässä on paistoajan lyhentäminen. Tykkäsimme!



LITISTETTY TANDOORIKANA

1 kokonainen broileri (ohjeessa oli miedosti suolattu, mutta meillä oli suolaamaton, lihaosastolta löytynyt tuore boileri)


Tandooritahna (broilerin marinadi):
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 dl maustamatonta jugurttia
2 rkl öljyä
1 limetin mehu
0,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 rkl garam masala -mausteseosta
1 tl kurkumajauhetta
2 tl juustokuminaa
2 tl jauhettua korianteria
2 tl cayennepaprikaa
0,5 tl tulista savupaprikaa (tai ohjeen mukaan 2 tl mietoa savupaprikaa)
2 rkl hienonnettua tuoretta minttua (oma lisäykseni)
3 tl suolaa (vain 1 tl, jos ostit suolatun broilerin)
pari pyöräytystä rouhittua mustapippuria

Aloita broilerin käsittelystä. Poista broileri paketista ja huuhtaise se. Kuivaa talouspaperilla. Laita broileri selkäpuoli ylöspäin leikkuulaudalle ja irrota selkäranka leikkaamalla se irti saksilla molemmilta puolilta. Pyyhi broileri sisältä puhtaaksi. Käännä sitten broileri toisinpäin ja paina litteäksi rintalastan kohdalta. Anna rusahdella reilusti. Tee terävällä veitsellä muutamia viiltoja nahkaan ja lihaan. Sido broilerin jalat yhteen (paitsi että meidän broiskun jalat olivat jo valmiiksi paketoituna).

Valmista tandooritahna sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Nosta broileri uunivuokaan ja levitä tandooriseos broilerin nahan alle (jää sitä siihen päällekin reilusti). Lusikoit vain seosta sisään. Sormia nahan alle ujuttamalla saat nahkaa irtoamaan helposti. Yritä saada tahnaa kaikkialle.

Anna maustetun broilerin marinoitua jääkaapissa 1-2 tuntia ennen paistamista, mutta ota se puoli tuntia ennen uuniin laittoa huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nosta marinoitunut broileri uuniin ja kypsennä sitä 200 asteessa noin 45 - 60 minuutin ajan (meillä oli himpun reilun tunnin verran).



sunnuntai 26. maaliskuuta 2017

Oranssi kasviskeitto

Viime viikonloppuna suu kaipasi reippaita, lämmittäviä makuja ja keho kasvisruokaa. Virittelin meille tuhtin kasviskeiton, joka vastasi kumpaankin tarpeeseen täydellisesti. Keittoon laitetut linssit ja kikherneet pitivät nälän loitolla pitkään, ja harissa ja juustokumina veivät ajatukset lämpimämpiin maihin.

Kun ruokailun jälkeen lysähdin sohvalle selailemaan nettiä, tuli vastaan Kokkipottilan Hannelen valmistama marokkolainen jauhelihakeitto, jossa oli paljon samaa kuin meidän kasviskeitossamme. Nauratti - ei nimittäin ole ensimmäinen kerta, kun ollaan oltu jollain lailla samoilla linjoilla ruuanlaitossa. Ajattelin reseptiä lukiessani, että tämä oranssi kasviskeitto voisikin olla nimeltään myös marokkolainen kasviskeitto. Tuo lihaisampi keitto jäi kaihertamaan mieltä niin, että sitä täytyy ehdottomasti jonain päivänä tehdä.

Mutta tässä oranssi (marokkolainen) kasviskeitto, kokkeilkaapa tekin!



ORANSSI KASVISKEITTO

tilkkanen öljyä
2 pientä sipulia (tai 1 isompi)
pari valkosipulinkynttä
1 tl juustokuminaa
1 tlk kokonaisia kuorittuja säilyketomaatteja
n. 3 tomaattipurkillista vettä
3 tl kasvisliemijauhetta (tai yksi kasvisliemikuutio)
2 porkkanaa
nyrkin kokoinen pala bataattia
pätkä punaista chiliä
n. 1 tl harissatahnaa (tai oman mielihalun mukaan)
1 dl punaisia linssejä (kuivattuja, huuhtele ennen käyttöä)
1 prk kikherneitä (kypsiä)
kourallinen tuoretta pinaattia (sattui olemaan jääkaapissa, ilmankin pärjää)
n. 1 tl hunajaa
suolaa
pari ruokalusikallista tuoretta minttusilppua
puolikkaan limetin mehu

Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori bataatti ja kuutioi se pieniksi kuutioiksi (alle sentin kokoiset kypsyvät joutuin). Kuori porkkana ja suikaloi se ohuiksi suikaleiksi (ohuet suikaleet ehtivät kypsyä samassa ajassa bataattikuutioiden kanssa). Kuumenna kattilanpohjalla öljyä ja freesaa sipulia ja valkosipulia siinä muutaman minuutin ajan yhdessä juustokuminan kanssa. Lisää kattilaan tomaatit, harissatahnaa ja purkillinen vettä, ja surauta sitten seos sauvasekoittimella sileämmäksi. Lisää kattilaan vielä pari tölkillistä vettä ja kasvisliemijauhe (tai -kuutio) sekä porkkanat ja bataatit. Silppua joukkoon myös chiliä. Lisää sitten kattilaan bataatti ja porkkana kypsymään. Anna keiton kiehua ja kasvisten kypsyä noin 10 minuuttia ennen kuin lisäät huuhdellut linssit. Keitä linsseillä vahvistettua keittoa vielä kymmenisen minuuttia tai kunnes linssit ja kasvikset ovat sopivan kypsiä. Lisää ihan lopuksi keittoon huuhdeltu ja suikaloitu pinaatti sekä huuhtaistut kikherneet ja anna niiden kiehahtaa enää pari minuuttia. Mausta keitto itsellesi sopivalla suolamäärällä (jos vielä lisää tarvitaan) ja hippusella hunajaa sekä tuoreella silputulla mintulla ja limettimehulla.

Minä paistoin keiton kaveriksi vielä jääkaapissa pyöriskelleet siitakesienet ja palasen halloumijuustoa (pieneksi kuutioituna). Kumpaankin tuli reippaalla lämmöllä paistettuna rapsakkaa paistopintaa, ja ne sopivat keiton kumppaniksi mukavasti.

maanantai 27. helmikuuta 2017

Hurjan hyvät haukipullat!

Meidän lähikaupassamme on mukavasti tarjolla tuoretta ja monenlaista kalaa, usein myös haukea. En ole koskaan tullut kysyneeksi, jauhaisivatko siellä haukifileet. Meillä ei ole masiinaa, jolla sen voisi itse tehdä. Kun sitten kauppahallireissulla näin haukimassaa, hylkäsin kaikki muut kala-ajatukset ja ostin sitä.


Valmistin haukimassasta kalapullia, ja voi veljet, miten hyviä niistä tuli! Mausteena oli aina niin hyvin kalan kanssa toimivia yrttejä sekä sitruunaa. Nämä kalapullat kirivät herkullisuudessaan samalle viivalle Ottolenghin kalapihvien kanssa. Valmistuksessa nämä vievät voiton, koska kala on valmiiksi jauhettu, ja noissa kalapihveissä olen hienontanut kalafileet veitsellä.

Ehdottomasti suosittelen ostamaan haukimassaa, jos kalatiskillä siihen törmäät. Tai haukifileitä, jotka sitten kotona itse jauhat. Nam!


YRTTISET HAUKIPULLAT

n. 500 g jauhettua haukea
1 kananmuna
1 rkl korppujauhoja
1 ihan pieni valkosipulinkynsi raastettuna tai puristettuna
2 salottisipulia oikein hienoksi silputtuna
3 rkl tuoretta tilliä
1 rkl tuoretta timjamia
1 rkl lehtipersiljaa
n. 3 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta (keltaista osaa)
n. 1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Hienonna yrtit veitsellä ja sekoita ne kaikkien muiden ainesten kanssa kalamassaan. Makuusi sopivan suolamäärän (ja muutenkin makujen tasapainon) saat selville niin, että paistat kalapullataikinasta pannulla pienen koepalan, jota sitten maistelet. Kannattaa siis aloittaa maltillisella suolamäärällä ja lisätä tarvittaessa (sitäpaitsi on eri asia laittaa esimerkiksi Pan-suolaa tai merisuolaa...).

Paista kalapullataikinasta pannulla (voissa/öljyssä/voin+öljyn seoksessa) haluamasi kokoisia palleroita. Pienissä kalapullissa on se hyvä puoli, että ne kypsyvät nopeammin ja varmemmin. Isot kalapullat kannattaa hauduttaa vielä uunissa kypsiksi.

Helpon ja hyvän kastikkeen kalapullille saat esimerkiksi sekoittamalla
- kermaviiliä
- sitruunamehua
- tilliä
- ripaus suolaa ja mustapippuria

sunnuntai 26. helmikuuta 2017

Uusien makujen laskiaispullat

Vadelmahillo, kermavaahto, mantelimassa - siinä perinteinen kolmikko laskiaispullan väliin. Kahvipöydissä keskustellaan näihin aikoihin siitä, mikä on kullekin se mieluisin kombo. Kun kuulin Armastukselta hänen maistaneen laskiaispullaa, jonka välissä oli lakkahilloa ja kinuskikermaa, päätin ottaa sen testattavaksi. Toimi!

Jos et tänään enää ennätä, niin tiistaina sitten:

- pikkupullia
- lakkahilloa
- kinuskikastikkeella maustettua kermavaahtoa (vaahdota kerma ja lisää ihan lopuksi vatkaten haluamasi määrä valmista kinuskikastiketta)



torstai 16. helmikuuta 2017

Kausiruokaa: Sinisimpukat

Kylmien kuukausien iltoja lämmittämään kannattaa valmistaa sinisimpukoita. Ne ovat suhteellisen edullista ja nopeasti valmistuvaa ruokaa, ja parhaimillaan juuri talvikuukausina. Meillä sinisimpukat on valmistettu yleensä hyvin simppelisti valkoviinissä ja vienolla sipulin aromilla, mutta tällä kertaa virittelin makuja mm. tomaattia ja chiliä käyttäen. Simpukoita syötäessä kuului tuomio: "Parhaat sinisimpukat tähän astisista!"

Kun ostat sinisimpukoita, pidä huoli, että ne eivät tukahdu muovipussiin. Kun tuot ne kaupasta kotiin, raota muovipussin suuta niin, että simpukat saavat hengitellä vapaasti. Säilytä simpukoita jääkaapissa, kunnes valmistat ne (me ostamme simpukat aina samana päivänä kun aiomme ne kypsentää). Juuri ennen ruuanlaittoa simpukat huuhdellaan kylmällä vedellä ja tarkistetaan. Jos simpukan kuori on ehjä ja kiinni, on se valmis pataan. Jos simpukan kuori on raollaan, napauta simpukkaa (kevyesti vaikka tiskipöydän reunaa vasten). Elävä simpukka vetäytyy kuoreensa ja on siis syötävä. Jos kuori ei mene kiinni eikä liikahda, on simpukka kuollut eli syöntikelvoton ja sen saa heittää suoraan roskiin. Myös ne, joiden kuori on rikki, saa heittää pois. Ennen kypsennystä simpukoista myös poistetaan "parrat" eli sellaiset rihmat, jotka roikkuvat niistä. Esivalmistelujen jälkeen simpukat ovat valmiita kypsennettäväksi, ja se käy nopeasti, jos olet ottanut valmiiksi ja pilkkonut muut ainekset.



SINISIMPUKAT (kahdelle pääruuaksi, neljälle alkupalaksi)

1 kg sinisimpukoita

2 rkl öljyä
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 tomaattia
n. 3 cm:n pätkä punaista chiliä
n. 1/2 tl suolaa
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl kuohukermaa
1 rkl ruohosipulia
ripaus mustapippuria

lisäksi tuoretta vaaleaa leipää

Aloita huuhtelemalla ja tarkistamalla simpukat. Heitä pois kuolleet ja vaurioituneet yksilöt.

Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä hetken aikaa kattilan tai ison korkeareunaisen paistinpannun pohjalla (käytin jälkimmäistä). Kuutioi tomaatit ja silppua chili ja lisää ne sekaan. Sekoittele ja paistele pari minuuttia. Kaada joukkoon valkoviini, mausta suolalla. Kun viini alkaa kiehua reippaasti, lisää joukkoon simpukat ja nosta kansi tiukasti päälle. Anna simpukoiden kypsyä kiehuvassa liemessä 3-4 minuuttia kantta nostamatta, mutta pataa välillä heilauttaen. Kurkista sitten kannen alle ja tsekkaa, miltä näyttää. Voit sekoittaa simpukat nopeasti ja hellästi, ja laittaa kannen vielä ihan pikku hetkeksi päälle. Älä kypsennä simpukoita liian pitkään, koska silloin niistä tulee kumimaisia, eivätkä ne maistu kenellekään. Nosta kypsät simpukat reikäkauhalla kulhoon (tai kulhoihin) odottamaan ja valmista niille liemi.

Kaada kerma simpukoiden keittoliemeen ja keitä lientä reippaalla lämmöllä pari minuuttia. Mausta tuoreella ruohosipulilla ja ripauksella mustapippuria. Tarkista liemen suolaisuus ja lisää suolaa halutessasi. Jaa liemi simpukkakulhoihin simpukoiden päälle. Nauti simpukat ja liemi heti hyvän valkoviinin ja tuoreen leivän kera.

lauantai 28. tammikuuta 2017

Säilykesoppa

Mistä sinä taiot aterian, kun laiskuus iskee tai kiire painaa päälle, eikä suunniteltu kauppareissu toteudu? Pidätkö kuivamuonakaapissa aina jotain tiettyjä asioita, joista tiedät tekeväsi herkkuruokia?

Meillä purkki- ja tölkkivalikoimissa on yleensä ainakin hyvää tomaattimurskaa, paria sorttia papuja (käyttövalmiita, joita ei tarvitse liottaa), kikherneitä sekä tonnikalapurkki. Ja tietenkin Pilsnerkorv-tölkki :) Lisäksi pakasteessa on useimmiten jemmassa herne- ja pinaattipussi. Pidämme myös huolen siitä, että sipuli- ja valkosipulivarannot eivät pääse kokonaan ehtymään. Noista edellä mainituista voi kehitellä monia hyviä ruokia ilman, että joutuu venymään kauppaan asti.

Tänään purnukoista ja jääkaapin aarteista valmistui suuta ja sielua hellivä papu-tomaattikeitto. Niin hyvää, että pakko naputella ohje tänne heti. Tupsautin keittoon tulista savupaprikajauhetta ja pätkän chiliä, joiden ansiosta silmäkuoppiin kihosi syödessä kevyesti hikikarpaloita. Meidän makuumme keitossa oli vauhtia eli tulisuutta juuri sopivasti, mutta sinä voit säädellä sen omaan ja perheesi suuhun sopivaksi vähentämällä mausteiden määrää. Pinaatin voi keitosta jättää pois kokonaan. Meillä sattui vain olemaan jääkaapissa reilu kourallinen pinaattia, joka oli pakko käyttää johonkin än-yy-tee nyt, joten heitin ne keittoon.


MUSTAPAPUPAPU-TOMAATTIKEITTO (3-4 annosta)

2 rkl öljyä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
pätkä tuoretta (punaista) chiliä
hiukan vajaa teelusikallinen savupaprikajauhetta (hot)
kukkurallinen teelusikallinen jauhettua juustokuminaa
1 tlk mustapapuja
1 tlk tomaattimurskaa (esim. Mutti)
1 tomaattimurskatölkillinen vettä
1 tl hunajaa
puolikkaan limetin mehu
1 kanaliemikuutio (tai kasvisliemikuutio, jos niin haluat)
muutama pyöräytys mustapippuria pippurimyllystä
reilu kourallinen tuoretta pinaattia summittaisesti suikaloituna

Kuori sipulit, valkosipulinkynnet ja porkkanat. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Suikaloi porkkanat parin sentin pätkiksi. Halkaise chili ja leikkaa se ohuiksi pieniksi suikaleiksi (jos haluat, voit vähentää tulisuutta poistamalla vaaleat siemenkiinnikkeet siemenineen).

Kuumenna kattilanpohjalla öljyä ja laita kasvikset sinne kuullottumaan. Sekoita välillä. Lisää kohtapuoliin savupaprikajauhe ja juustokumina sekä  Sekoita ja kuullota vielä hetki. Avaa mustapapupurkki ja kaada pavut siivilään. Voit huuhtaista ne nopeasti vedellä. Nakkaa pavut kattilaan ja tomaattimurska perään. Lisää myös vesi ja liemikuutio sekä hunaja ja limettimehu. Sekoita ja anna keiton porista kattilassa kymmenisen minuuttia. (Porkkanoiden ei tarvitse olla ihan pehmeitä keitossa, joten lyhyt keittoaika riittää mainiosti.) Lisää lopuksi mustapippuria ja pinaatti, ja anna kiehua pari minuuttia.

Jos haluat, voit siivuttaa keiton kanssa tarjottavaksi avokadoa.

tiistai 24. tammikuuta 2017

Sitruunapommit

Sitruunainen laavakakkunen - maistuisiko?

Meille maistui. Nämä sitruunapommit olivat yhtä aikaa makeita ja kirpeitä, ja tuo keskeltä lempeästi valuva sitruunalaava oli ihanaa!

Englanninkielinen ohje (täällä) on Rachel Khoon käsialaa. (Hän on sellainen pirtsakka kokki TV2:n puolelta ja on viime aikoina ohjelmassa kokkaillut Australian maaperällä.)

Kakkusten sisällä oleva "laava" on lemon curdia eli sitruunatahnaa. Sitä voi ostaa kaupasta, mutta ei sen tekeminen itse ole lainkaan vaikeaa. Suosittelen siis tekemään eikä ostamaan. Tällä ohjeella sitruunatahnaa tulee reilusti, eikä kaikki mene laavakakkusiin. Yli jäänyttä tahnaa voi hyvin käyttää vaikka luonnonjugurttia maustamaan, lättyjen päälle... tai mihin nyt hilloa käyttäisit.

Uunista otettaessa kakkuset olivat vielä moitteettomassa kunnossa, mutta jo muutaman minuutin kuluttua keskelle kakkua oli ilmaatunut reikä, joka paljasti, että sisällä voi piillä yllätys...


SITRUUNAISET LAAVAKAKKUSET (6 kpl tehtynä 1,2 dl:n vuokiin)

Sitruunatahna (lemon curd):
1,1 dl sitruunamehua (noin kolmen sitruunan mehu)
200 g sokeria
2 kananmunaa
50 g voita

Kuutioi voi valmiiksi pienehköiksi kuutioiksi. Laita sitruunamehu, sokeri ja kananmunat kattilaan ja vispaa hyvin sekaisin (älä vaahdota). Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita koko ajan noin 5-8 minuuttia, kunnes seos alkaa sakenemaan. Lisää sitten kattilaan voita kuutio kerrallaan ja koko ajan sekoittaen, kunnes kaikki on lisätty ja sulanut. Nosta sitruunatahna jäähtymään. Päälle kannattaa virittää kelmua, jottei pintaan muodostu kalvoa. Kun tahna on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, siirrä se pursotuspussiin ja pussi jääkaappiin odottaamaan myöhempiä toimia.

Kakkutaikina:
100 g voita (+vähän lisää vuokien voiteluun)
80 g sokeria (+vähän lisää vuokiin ripoteltavaksi)
2 kananmunaa
2 rkl maitoa
kolmen (luomu)sitruunan kuoret hienoksi raastettuna (keltainen osa kuoresta)
100 g vehnäjauhoja

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele pikkuvuoat ja ripottele sokeria vuokien pohjalle ja reunoille.

Taikinaa varten vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksi kerrallaan taikinaan, samalla vaahdottaen. Lisää vaahtoon maito ja sitruunankuoriraaste, ja lopuksi siivilän läpi jauhot. Sekoita nopeasti taikinaksi. Jaa taikina vuokiin (älä laita liian täyteen, vähän reilu puolet vuoasta tulee taikinaa).

Ota sitruunatahnapursotuspussi jääkaapista ja pursota jokaisen vuoan taikinan sisälle sitruunatahnaa niin paljon, että noin 3/4 vuoasta on täynnä taikinaa. Tahna jää siis taikinan sisälle, eikä tursuile sieltä päällepäin. Minulla meinasi vähän tursuilla, mutta peitin sen taikinalla. Nosta vuoat uuniin ja paista noin 15 -  20 minuuttia, kunnes kakkuset ovat kullankeltaisia.

Kumoa laavakakkuset hetikohta uunista ottamisen jälkeen. Veitsellä reunasta pyöräyttämällä voit helpottaa toimenpidettä. Tarjoile laavakakkuset heti.

Meillä ei ollut näiden kanssa mitään lisuketta kuten kermavaahtoa, mutta se olisi voinut olla juhlava lisä. Pieni vaniljajäätelöpallokin voisi sopia lämpimän laavakakkusen pariksi.